Inspiration nature

jeudi 30 novembre 2017

Velouté de potimarron aux pois chiches*




 

Velouté de potimarron
aux pois chiches*

- Recette végétalienne -
 
Cuisiner les restes ET se régaler !



Une recette express avec les restes cuisinés/non cuisinés du congélo, du frigo, du placard... bref, de quoi se réchauffer et garder le moral au beau fixe avec une jolie assiette !



{ Les ingrédients pour 1 belle assiette ou 2 petits bols }


Le velouté

Un 1/2 potimarron pré-cuit à la vapeur
(hum, toi, je suis heureuse de te retrouver au fond du congélo...)
+ 1 gousse d'ail
+ 1 petit morceau de gingembre
(conservé en petits tronçons de 1cm au congélo)
1 càs d'huile d'olive
+ 1 fond de crème de coco
(5cl ici - soit le quart d'une petite boîte - complétés avec un peu d'eau pour récupérer un peu de crème au fond de la boîte - secouer, secouer et secouer encore !)

Les pois chiches

1 belle poignée de pois chiches
+ 1 brin de coriandre et/ou de persil plat... du sel marin complet et du piment d'Espelette !

BigMoustache adore les pois chiches à l'huile d'olive, sel et piment d'Espelette... C'est la 3ème fois qu'il m'en réclame cette semaine et il en reste au fond d'une boîte, tant mieux, ça va faire des heureux !






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{ La recette ultra rapide }


 Détailler le potimarron en cubes (placé la veille au frigo afin qu'il décongèle doucement), éplucher la gousse d'ail en l'aplatissant avec le plat d'un couteau, ôter le germe central, ajouter le gingembre et faire revenir le tout dans une belle cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 1mn.
 Verser de l'eau froide à hauteur, couvrir et monter à ébullition / si votre potimarron est cru, prolonger la cuisson de quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
➜ Mixer (mixer plongeant directement dans la casserole) et lier avec la crème de coco, réchauffer le velouté si besoin.


{ Le topping }


Une belle poignée de pois chiches, saupoudrée de piment, sel, poivre, herbes et un petit filet d'huile d'olive.




- Bon appétit ! -






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{ Velouté de potimarron aux pois chiches* }








mardi 21 novembre 2017

Sablés à la confiture*




Sablés à la confiture*

- Recette végétalienne -

Goûter goûteux et collant... la confiture, ça colle à la figure !


Recette issue de "La cuisine végétalienne pour les fainéants",
avec quelques modifications/remplacements
(lien ci-dessous)





{ Pour obtenir 3 sablés de 10 cm }


Ingrédients secs :


120g de farine de blé semi complète
30g de sucre en poudre (canne complet)
1/2 càc rase de bicarbonate de sodium
Des épices : cannelle, gingembre




Ingrédients humides :


50g de margarine
2 càc de mélasse*
(ou autre sucre liquide :
érable, agave, coco...)




Confiture de myrtilles & sucre glace



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{ La recette }


Dans un cul de poule, bien mélanger les ingrédients secs.
Ajouter la margarine et la mélasse.
Pétrir l'ensemble avec les MAINS HUMIDES !
Ajouter de l'eau avec parcimonie, afin d'obtenir
une boule de pâte lisse et homogène.
La recouvrir d'un torchon (je n'aime pas trop le plastique).
Placer au frais pendant 30 minutes...

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Étaler la pâte au rouleau sur un plan fariné.
Ne pas hésiter à faire une abaisse fine, fine, fine !
(le sablé va gonfler à la cuisson)
À l'aide d'un cercle métallique, réaliser 6 disques.
(10cm ici - on peut utiliser un bol)
À l'aide d'un emporte-pièce , trouer le centre de 3 disques.

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Placer les disques sur 1 plaque métallique légèrement farinée
Cuire 10 à 12 minutes / à 180° (four à chaleur tournante)
SURVEILLER LA CUISSON afin que ça ne brunisse pas.
Laisser refroidir sur une grille.

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Le meilleur moment !
Poser une belle cuillère à soupe de confiture au centre
de 3 disques et l'étaler jusqu'au (PRESQUE) bord (MAIS PAS TROP !)
Assembler les sablés avec leur moitié, en exerçant une légère pression.
Saupoudrer généreusement de sucre glace.

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* Pour en savoir + :
la mélasse de sucre de canne,
un sucre au goût prononcé,
riche en minéraux !
 



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{ BISCUITS À LA CONFITURE* }
La cuisine végétalienne pour les fainéants
MERCI CATHY !
♡♡♡







lundi 20 novembre 2017

Velouté de Topinambour*


 

Velouté de Topinambour*


- Sans Lactose -
 
Un topinam-bour, des topinam-baux -baulx -bours
Plat chaud et réconfortant, au goût subtil d'artichaut !





 
{ Les ingrédients pour 2 grands bols }


2 topinambours (environ 300g.)

+ 1/2 oignon blanc
+ 2 gousses d'ail
+ du bouillon de légumes (1/2 cube pour 500ml d'eau)
+ un reste d'okara d'amande (environ 100g.)*
+ un filet de crème végétale (soja, amande...)

+ une pincée de sel marin complet, du poivre noir


Option :
Graines de sarrasin torréfiées (ou kasha)



càs : cuillère à soupe
càc : cuillère à café

*L'okara est la pulpe (ou résidu) obtenue en réalisant un lait végétal (à partir de noix - ex. amandes, noisettes ou de céréales - ex. avoine mais il y en a bien d'autres).
Pour cette recette, j'avais un reste d'okara d'amande au congélateur. Il m'a juste fallu le placer quelques secondes dans le panier de mon Vitaliseur (cuisson à la vapeur douce) pour le réhydrater et le ramollir...





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{ La recette } 



➜ Éplucher et rincer les topinambours.
➜ Les couper en morceaux et les cuire à la vapeur quelques minutes avec l'ail (ou à l'eau, dans ce cas, garder l'eau pour faire le bouillon).
➜ Dans une poêle haute en fonte, faire revenir l'oignon haché dans 1 càs d'huile d'olive.
➜ Les oignons devenus translucides, verser l'eau à hauteur avec le demi cube de bouillon et porter à ébullition.
➜ Ajouter enfin les morceaux de topinambours et l'ail cuits, ainsi que l'okara d'amande, le sel et mixer (allonger avec un peu d'eau encore si besoin).
➜ Lier avec la crème végétale (au goût), poivrer et parsemer de quelques graines de sarrasin grillées.



Astuce !

Nettoyer les topinambours avec une brosse à légumes (celle-ci s'avère très efficace pour ce genre de légume + ou - tortueux !) et les mettre à cuire avec la peau (cuisson à l'eau ou à la vapeur). Ils s'éplucheront beaucoup + facilement après cuisson !




- Bon appétit ! -





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Et si je n'ai pas d'okara d'amande :


Remplacer l'okara d'amande par du lait d'amande (faire 50/50 avec l'eau) et supprimer la crème végétale. Ce velouté sera tout aussi savoureux et d'une texture plus lisse.





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Zoom sur :


Le topinambour est un légume ancien à la saveur subtile d'artichaut.
"Le topinambour (plur. topinambaux, bot. Helianthus tuberosus L.1753), aussi appelé artichaut de Jérusalem, truffe du Canada ou soleil vivace, est une plante vivace de la famille des astéracées, dont l'espèce appartient au même genre que le tournesol (Helianthus annuus)" - source : wikipédia



Le kasha est la graine de sarrasin torréfiée. On peut très facilement faire griller à sec dans une poêle des graines de sarrasin achetées dans le commerce. + économiques que le kasha (encore plus si on les achète en vrac), les graines non torréfiées pourront servir pour d'autres recettes où la graine doit être cuite à l'eau comme pour une céréale ou du riz. On peut également s'en servir de base pour un porridge en faisant simplement tremper les graines la veille - recettes de petit-déjeuner ici et ). Le sarrasin est naturellement sans gluten, riche en protéines et en magnésium.




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{ Velouté de Topinambour* }

Choisir des légumes de saison en agriculture locale (bio ou raisonnée)
permet de profiter au mieux de leurs nutriments !



- Mise à jour : 12.2.18 -






jeudi 2 novembre 2017

Smoothie vert #1*





 

Smoothie vert #1*



- Recette végétalienne -
 
Boisson - En-cas - Détox !





{ Pour obtenir un grand verre }



3 feuilles de kale vert
(feuilles + tiges)
1/2 banane bien mûre
25cl de lait de chanvre*
un filet de jus de citron
et/ou un peu de sucre (option)
sucre de coco, rapadura, sirop d'agave...


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Mixer / déguster !


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Pour en savoir + :
le chou kale, un super aliment !










Kale vert du potager*














mercredi 1 novembre 2017

Lait de chanvre*





 

Lait de chanvre*



- Recette végétalienne -
 
Une alternative originale aux laits végétaux, riche en protéines !






{ Pour obtenir une bouteille de 1 L. }





100g de graines de chanvre entières
1 litre d'eau



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Prétremper les graines la veille (8 à 12 heures)
Rincer et mixer avec 1 L. d'eau
Filtrer pour séparer le lait des résidus (okara)
(j'utilise un sac à vrac en coton bio : très fin, il filtre parfaitement,
puis se lave rapidement sous l'eau claire et sèche très vite)
Transvaser le lait dans une bouteille de verre
Placer au frais et consommer dans les 3 jours



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Pour en savoir +

Tout savoir sur le chanvre grâce au blog de Mély,
naturopathe du blog Chaudron Pastel

Réaliser un Smoothie vert*







Graines de chanvre entières* }









Petites tourtes de Azukis*






 

Petites tourtes de Azukis*



- Recette végétalienne -
 
Des légumineuses savoureuses,
une base crémeuse, du salé et du sucré !




Les ingrédients }


Des légumineuses et une crème végétale pour la base de la farce (8 tourtes) :
50g de haricots Azukis
+ crème de soja (20 à 30cl / 20cl = 1 petite brique)
+ une pincée de sel marin complet

De la verdure pour les tourtes salées (4 tourtes) :
3 feuilles de Kale
+ 10 feuilles d'épinards (ou une poignée de jeunes pousses mélangées)
+ 1/4 d'oignon rouge

De la compote de fruits pour les tourtes sucrées (4 tourtes) :
+ 1 CC généreuse de Mélasse

J'ai utilisé un reste de compote de kakis, mais on peut utiliser de la compote de pomme, poire, abricot... voire de la crème de marron, des fruits qui se marient bien avec la saveur sucrée du haricot azuki, proche de la châtaigne.


Une pâte brisée à la farine de blé et de riz (ci-dessous)



CC = cuillère à café / CS = cuillère à soupe




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La recette }


LA FARCE

 Pré-tremper les haricots dans un saladier rempli d'eau pendant 12 heures (la veille donc).
 Rincer et cuire les haricots dans 2 fois leur volume d'eau (45mn) : 1 filet de vinaigre de cidre (ou citron) dans l'eau de cuisson, pour les rendre digestes.
 Égoutter puis réduire les haricots en les mixant avec la crème de soja et la pincée de sel (au mixer plongeant ou blender). Le mélange doit être crémeux (allonger si besoin avec un peu + de crème).

Garder la moitié de la pâte, à laquelle ajouter 1 CC généreuse de mélasse (ou autre produit sucrant) pour une future préparation sucré (les haricots Azukis ont une légère saveur sucrée qui me rappelle la châtaigne, c'est une légumineuse idéale pour faire des desserts).

 Ciseler l'oignon, le faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive.
 Hacher le kale et les épinards et les ajouter aux oignons hors du feu, mélanger rapidement et brièvement afin qu'ils gardent leur humidité.
 Mélanger aussitôt à la pâte de haricots précédente. La farce est prête !

On peut ajouter à cette farce quelques haricots entiers (option) ou quelques graines torréfiées (sarrasin, chanvre...).
Ajouter un peu de crème de soja si besoin, la farce ne doit pas être sèche !


LA PÂTE BRISÉE (pour 16 disques - 4 tourtes salées + 4 tourtes sucrées) :

130g de farine de blé intégrale
+ 50g de farine de riz
+ 35g d'huile d'olive
+ 70g d'eau
+ 1 pincée de sel marin complet

➜ Mélanger tous les ingrédients / bouler / mettre au frais 30mn au minimum.
➜ Étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné.
➜ À l'aide d'un emporte-pièce (10 cm de diamètre), découper 16 disques de taille identique.

LES PETITES TOURTES SALÉES :

➜ Déposer une belle cuillère à soupe de farce salées au centre de 4 disques.
➜ Abaisser un second disque de pâte (préalablement agrandi au rouleau) sur les tourtes et souder avec un peu d'eau.
➜ Badigeonner les tourtes d'un peu de lait végétal + huile pour les dorer
➜ Inciser une petite croix au sommet de la tourte

➜ Enfourner 20/25 minutes à 180/200°C

LES PETITES TOURTES SUCRÉES :

➜ Récupérer la moitié de la pâte (sucrée préalablement avec la CC de mélasse).
➜ Déposer une belle cuillère à soupe de farce sucrée au centre de 4 disques.
➜ Ensuite, poser par dessus 1 cuillère à soupe de compotes.
➜ Procéder enfin comme pour les tourtes salées.






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Zoom sur les haricots azuki :

Le haricot Azuki est l'une des variété de haricots rouges les plus savoureuses.
Utilisation :
Les haricots Azuki se dégustent comme toutes les légumineuses : en accompagnement de plats chauds (viandes, poissons, riz, légumes…), en purée ou en salade. En Asie, il est principalement utilisé pour la conception de desserts.
Sources : Marque Markal




Suggestions :

Servir les tourtes salées avec une salade verte ou un mesclun.


Avec le surplus de pâte brisée, remettre en boule (en ajoutant un tout petit peu d'eau si nécessaire ou en mouillant les mains tout simplement). Étaler de nouveau au rouleau. Appliquer une feuille de cuisson par dessus, retourner la feuille avec la pâte et rouler l'ensemble. Conserver au frais ou congeler.

Utiliser une pâte feuilletée !




- Bon appétit -





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Purée de haricot + crème végétale







Petites tourtes salées* }








Petites tourtes sucrées* }