Inspiration nature

dimanche 23 septembre 2018

Gâteaux à la patate douce*










Gâteaux à la patate douce*

- Sans gluten, sans lactose -

Recette végétalienne




Une pâte ultra rapide à réaliser en mélangeant les ingrédients secs d'un côté aux ingrédients humides de l'autre. La patate douce (râpée crue) remplace avantageusement les œufs pour une version végétalienne légère et moelleuse.
 Pour personnaliser ces gâteaux, on peut y ajouter les épices de notre choix
(éventuellement des noix hachées et/ou des fruits confits comme le citron ou le gingembre qui se marient très bien avec ce mélange)




{ La recette pour 6 gâteaux }
cuits dans des moules à muffins




• Mélanger ensemble :
18Og de farine de blé BIO
+ 2Og de semoule de maïs BIO
+ 7Og de cassonade
1 càc rase de BdS
+ des épices :
cannelle, fève Tonka, gingembre
et ajouter au mélange sec
1OOg de patate douce râpée
(râpe à petits trous) 

• Dans un verre doseur mesurer :
2O cl de lait de soja vanillé
+ 1O cl d'huile de tournesol (désodorisée)

Bien mélanger au mélange sec précédent
et ajouter au tout dernier moment
1 càc de jus de citron

Verser rapidement dans des moules à muffins
tapissés de papier sulfurisés
(j'utilise une plaque métallique contenant 6 espaces)
et enfourner 35 minutes à 2OO°C




càc = cuillère à café / càs = cuillère à soupe / BdS = bicarbonate de sodium


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En fin de cuisson, laisser les gâteaux refroidir sur une grille
puis les conserver sous cloche pour préserver leur fraîcheur


Pour une version au chocolat :
Ajouter à la pâte à gâteau 1 belle cuillère à dessert de cacao dégraissé (Van Houten) et remplacer les épices par du gingembre et du paprika 


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ZOOM SUR LA PATATE DOUCE !

 Elle remplace une partie du sucre
et apporte du liant à cette recette (les œufs ne sont donc pas utiles)
La texture de ces gâteaux sera moelleuse (le gonflant est donné par l'association "bicarbonate de sodium + acide citrique" : jus de citron.
Le vinaigre de cidre ou le vinaigre blanc fonctionnent
très bien également) 

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- Bon appétit ! -

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{ GÂTEAUX À LA PATATE DOUCE* }

Choisir des fruits et légumes de saison en agriculture locale (bio ou raisonnée)
permet de profiter au mieux de leurs nutriments
















mardi 18 septembre 2018

Galettes de maïs*









Galettes de maïs*



- Recette végétalienne express ! -




Épaisses et délicieuses, ces galettes se mangent chaudes ou froides mais surtout avec les doigts, du ketchup ou de la sauce au sésame.
Hyper pratiques pour un repas express un jour d'école ou encore à l'apéro !
Pensez à préparer la pâte au moins 30 minutes à l'avance
(le matin pour le midi, c'est l'idéal)




{ La recette pour 12 galettes }




Mélanger ensemble :
12 belles càs de farine de blé BIO
+ 1 càc rase de BdS
+ 1 càc de piment doux
et un peu de romarin séché 

Ajouter doucement de l'eau tiède 
et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte
comme une pâte à pancakes un peu épaisse

Ajouter 1/2 boîte de grains de maïs BIO égouttés
Laisser reposer au frigo (3 heures pour moi)

Verser 1 càc de vinaigre de cidre au moment de les faire cuire,
bien mélanger

Cuire chaque face dans une poêle bien chaude et huilée



càc = cuillère à café / càs = cuillère à soupe / BdS = bicarbonate de sodium

Récipients et unités courantes


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Servir avec des crudités, du ketchup
ou une sauce au tahini


Crème de sésame :
mélanger 1 yaourt de soja nature avec 1 cuillère
à soupe de tahini (purée de sésame), un peu de jus de citron
et du sel marin complet


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- Bon appétit ! -

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{ GALETTES DE MAÏS* }

Choisir des fruits et légumes de saison en agriculture locale (bio ou raisonnée)
permet de profiter au mieux de leurs nutriments














vendredi 7 septembre 2018

Biscuits All Bran© figue & chocolat*






Biscuits All Bran©
figue & chocolat*

- Recette végétalienne -


Il y a plusieurs mois de cela, j'ai testé une recette de biscuits fourrés
au chocolat du blog Les expériences d'Omry.
J'avais adapté la recette aux ingrédients du placard (farine de sarrasin et compote de pomme). BigMoustache et moi n'en avions fait qu'une bouchée ! Dans mon placard aujourd'hui, il y a un paquet de céréales All Bran© que je gardais dans l'idée de le recycler un jour, d'une façon ou d'une autre et des figues fraîches. La saison a débuté !


Bonne rentrée à tous !




{ Les ingrédients pour 40 biscuits }


Ingrédients secs :
15Og. de flocons d'avoine
5Og. de All Bran© (céréales au son de blé, sucre, malt d'orge et sel)
7Og. de cassonade
7Og. de farine de blé
1 belle càc de BdS



Ingrédients humides :

8Og. d'huile de coco
1 belle figue violette fraîche (5Og.)
2 càs de lait de soja nature




Couverture :

1OOg. de chocolat noir pâtissier
1 à 2 càs d'eau
2 càs d'huile de coco




càc = cuillère à café / càs = cuillère à soupe / BdS = bicarbonate de sodium

Matériel :
Cul de poule - Mixer lame en "s" - Papier sulfurisé
Rouleau pâtissier - Emporte-pièce rond de 5,5cm de diamètre
Plaque allant au four - Grille (pour refroidir les biscuits)
Bol + Pinceau de cuisine - Plateau



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{ La recette }


Mixer grossièrement les céréales All Bran© (sans pour autant les réduire en poudre) et les ajouter aux ingrédients secs, dans un cul de poule
Bien mélanger

Mixer la figue fraîche en purée

La verser avec l'huile de coco dans le cul de poule, sur les ingrédients secs
Ajouter le lait de soja nature

Malaxer à la main (ça colle, c'est normal)
Mettre au frais pendant environ 15-2Omn, le temps que l'ensemble
s'amalgame bien

Sur une feuille de papier sulfurisé, déposer la pâte obtenue

et l'étaler à l'aide du rouleau pâtissier sur une épaisseur de 3mm environ
(cette opération peut se faire en plusieurs fois bien sûr)

Découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièces,
les déposer sur une plaque légèrement farinée (non huilée)

Cuire 1Omn dans un four à 2OO°C (mon four est à chaleur tournante : adapter le temps de cuisson selon le four utilisé, surveiller la couleur !)

En fin de cuisson, déposer les biscuits sur une grille métallique
Le résultat est croustillant en refroidissant



Casser le chocolat en morceaux dans un bol, ajouter 1 à 2 càs d'eau

et le faire fondre (micro-onde 3Os. / bain-marie 3mn.)
Ajouter l'huile de coco
Le mélange doit être souple et brillant
À l'aide d'un pinceau de cuisine, étaler le chocolat sur une moitié de biscuit
Laisser le chocolat durcir dans un endroit frais ou au frigo dans un plateau
(l'huile de coco se fige en dessous de 25°C et se liquéfie au dessus !)



Les biscuits se conservent au frigo dans une boîte (ou sous une cloche)
ou à une température fraîche



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KESAKO ?

Les céréales All Bran© sont naturellement riches en fibres
de son de blé, au goût malté. Habituellement destinées au petit-déjeuner, elles peuvent néanmoins être incorporées facilement à une recette "maison" sucrée. Déjà sucrées, il faudra adapter la quantité de sucre ajoutés au goût de chacun !

On pourrait également réaliser cette recette de biscuits avec du son de blé nature acheté en magasin bio (je n'ai pas encore essayé)... l'idée étant ici de recycler un produit du placards et d'en apprécier ses qualités propres !



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- Bon appétit ! -




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{ BISCUITS FIGUE & CHOCOLAT* }

La recette d'Omry se trouve par ici

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