Velouté blanc*

Velouté blanc*

- Végétalien - Sans gluten, ni lactose -

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Un velouté tout doux, onctueux, avec un légume de saison : le céleri !
Sa chair est fondante et légèrement sucrée. Sa saveur subtile et parfumée est contrebalancée par la douceur du haricot blanc. Pour la fraîcheur et son discret
goût anisé, on lui ajoute un peu de céleri branche, et voilà un repas sain et
réconfortant !

Les ingrédients pour 2 bols :

Légumes

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• 125g. de céleri rave
• 65g. de céleri branche
(la partie claire tout près des racines - pas les feuilles !)
• 1 gousse d'ail
• eau ou lait végétal (de soja ici)

• 125g. de haricots blancs cuits (une petite boîte de conserve)
• 1 càs de purée de noisette
• poivre du moulin

càc = cuillère à café (O,5 cl)

càd = cuillère à dessert (1 cl) 
càs = cuillère à soupe (1,5 cl)

---> la conversion en grammes dépend des ingrédients

La recette :

➜ Éplucher le céleri rave et le détailler en petits cubes
➜ Laver et couper en petits tronçons le céleri branche
➜ Émincer la gousse d'ail

➜ Saisir les légumes dans un peu d'huile neutre (pépins de raisin par ex.)
➜ Ajouter de l'eau ou du lait végétal jusqu'à 1 à 2 cm au dessus des légumes
➜ En fin de cuisson, verser les haricots blancs égouttés (on peut garder le jus ou aquafaba de la boîte et réaliser une mousse au chocolat !)
➜ Dès que l'ensemble est chaud, ajouter un peu de liquide si besoin (eau ou lait végétal) et mixer finement
➜ Au moment de servir, ajouter une belle cuillère à soupe de purée de noisettes et faire un tour de moulin à poivre

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- Bon appétit ! -

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MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR POUR UTILISER L'AQUAFABA DE LA BOÎTE DE HARICOTS BLANCS

Photos Roule Galette©

{ VELOUTÉ BLANC* }

Choisir des fruits et légumes de saison en agriculture locale (bio ou raisonnée)

permet de profiter au mieux de leurs nutriments