Inspiration nature

samedi 24 novembre 2018

Velouté de panais aux pommes et oignons caramélisés*






Velouté de panais*
aux pommes et oignons caramélisés



- Végétalien -





Encore une recette très simple et rapide à réaliser 
pour (re)découvrir
la saveur particulière du panais, un légume dit "ancien" au goût doux,
fruité et légèrement sucré...





{ Les ingrédients pour 1,25 L. environ }


5 panais moyens
+ 1 belle pomme de terre
+ 1 oignon jaune moyen
1 belle gousse d'ail
+ 1 cube de bouillon de légumes BIO (option)
+ de la crème végétale (1/2 boîte de crème de soja = 1Ocl)
Poivre et muscade râpée
Sel (seulement si on n'utilise pas de bouillon)

Topping :
2 pommes et 1 gros oignon pour accompagner le velouté





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{ Le velouté }

 Éplucher les légumes puis détailler les panais et la pdt en cubes (petits à moyens), hacher grossièrement l'oignon et écraser la gousse d'ail
➜ Les saisir rapidement dans un peu d'huile d'olive au fond d'une casserole - à feu vif, afin de les faire légèrement griller !
➜ Ajouter de l'eau jusqu'à 2 cm au dessus des légumes, y délayer le cube de bouillon - laisser cuire 1O-15mn à feu moyen à couvert
➜ Les légumes sont cuits lorsque la lame d'un couteau les traverse facilement (les miens sont généralement cuits "al dente" pour aller + vite)
➜ Mixer fin et rajouter de l'eau petit à petit jusqu'à la consistance désirée
➜ Pour obtenir un velouté, ajouter un filet de crème végétale - mixer - râper la noix de muscade - réserver le temps de préparer le "topping"


{ Le topping }

Laver et essuyer les pommes, les détailler en petits dés
Ciseler l'oignon
Les faire revenir ensemble dans une petite poêle huilée (huile d'olive) de façon à les caraméliser légèrement (le sucre des pommes suffit mais pour une version + gourmande on peut ajouter un filet de sucre liquide - érable, coco, agave... ou un peu de sucre en poudre)



Servir le velouté bien chaud
Déposer dessus le mélange pomme/oignon, saler-poivrer légèrement
On peut également ajouter quelques graines de sarrasin torréfiées
(grillées à sec très rapidement dans une poêle très chaude
et conservées ensuite dans un pot en verre hermétique)




- Bon appétit ! -







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LE PANAIS

Cru comme cuit, le panais révèle une agréable saveur sucrée.
Ce légume racine de la famille de la carotte renferme de nombreux minéraux et vitamines. Il vient du bassin méditerranéen et est consommé depuis des siècles.
C'est un légume d'hiver qui se consomme aussi bien cuit à l'eau, que sous forme de soupe ou de purée.

(source : passeport santé)




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VELOUTÉ DE PANAIS* }

Choisir des fruits et légumes de saison en agriculture locale (bio ou raisonnée)
permet de profiter au mieux de leurs nutriments








mardi 6 novembre 2018

Boulettes pochées aux herbes - Sauce moutarde*









Boulettes pochées
aux herbes
Sauce moutarde*


- Végétalien -

 
Des boulettes pochées dans un court-bouillon de légumes
et généreusement enrobées d'une sauce à la moutarde !
À servir avec des spaghettis ou des pommes de terre vapeur...


🌿




 
{ Les ingrédients pour 15 boulettes environs - 3 personnes }



1 petite aubergine
+ 1/2 oignon jaune
+ 1 belle gousse d'ail
+ 7Og de petites PST (protéines de soja texturées)*
+ 1 petit bouillon concentré (= 1 cube pour 5OOml d'eau)
+ 5Og de semoule de maïs
+ 2 tranches de pain de mie complet et grillées
+ des herbes fraîches diverses (thym-citron - persil - sauge - romarin - ciboulette) ou séchées à défaut
+ 1 pincée de sel marin complet, du poivre noir



{ Le court-bouillon - cuisson des boulettes }


1 litre d'eau froide
+ des aromates (laurier, thym, poireau, carotte, oignon...)
+ 1 càc de sel marin complet
+ 1 petit verre de vin blanc sec (option)

ou

1 litre d'eau froide
+ 1 cube de bouillon de légumes


{ La sauce moutarde }


5Oml de crème végétale (soja)
+ 1 oignon jaune
+ 4 càs de moutarde forte
+ 1 càs bombée de moutarde à l'ancienne (option)



càc : cuillère à café
càs : cuillère à soupe






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{ La recette }


➜ Rincer, détailler l'aubergine et l'oignon en gros cubes, hacher l'ail
 • Dans une poêle en fonte, les faire revenir dans 1 généreux filet d'huile d'olive 
(si les herbes sont sèches, les ajouter à ce moment-là afin qu'elles développent toute leur saveur dans l'huile)

 • Couvrir et poursuivre la cuisson à feu moyen-doux jusqu'à ce que l'aubergine soit fondante - laisser refroidir
➜ Préparer un "petit" bouillon de légumes concentré : délayer 1 cube de bouillon de légumes dans 5OOml d'eau
 • Réhydrater les protéines de soja 1O-15 minutes dans ce bouillon concentré - égoutter - presser pour évacuer un maximum de liquide
➜ Dans un mixeur à lame en "s" : mixer le pain de mie grillé (débarrasser dans un cul de poule) - mixer ensuite les protéines de soja avec les aubergines et les herbes fraîches pour en faire une farce (ne pas mixer trop fin !)
 • Dans le cul de poule, ajouter la farce obtenue au pain mixé - y verser également la semoule de maïs
 • Malaxer l'ensemble avec les doigts afin d'obtenir une farce homogène : la texture doit être ferme pour tenir à la cuisson au court-bouillon (ajuster avec un peu de semoule de maïs si besoin)
 • Placer au frais pendant quelques minutes (1Omn)
➜ Préparer le court-bouillon en montant l'eau à ébullition avec les aromates
➜ Façonner les boulettes pendant ce temps...
➜ Pocher les boulettes en les déposant délicatement au fond du court-bouillon frémissant à l'aide d'une cuillère - lorsqu'elles sont cuitent, elles remontent à la surface (comme des gnocchis ou des raviolis !)
 • À l'aide d'une écumoire, sortir les boulettes au fur et à mesure qu'elles remontent et les déposer dans une assiette - réserver - cuire aussitôt des spaghetti dans ce bouillon
➜ Réaliser la sauce moutarde :
 • dans une casserole, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon ciselé
 • y délayer les 2 moutardes dans la crème de soja à l'aide d'un fouet (allonger la sauce avec un peu de bouillon filtré si besoin) - y réchauffer les boulettes - servir bien chaud !




- Bon appétit ! -





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Les PST*
- 1OO% protéines végétales -

Les protéines de soja texturées fournissent des protéines végétales de bonne qualité tout en apportant des fibres. Une fois réhydratées, elles peuvent être cuisinées/incorporées dans un plat (hachis, lasagnes, ragoûts, steak végétal, etc)
(source : Markal)



🌿




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{ BOULETTES POCHÉES AUX HERBES - SAUCE MOUTARDE* }

Choisir des légumes de saison en agriculture locale (bio ou raisonnée)
permet de profiter au mieux de leurs nutriments !





vendredi 19 octobre 2018

Velouté de butternut & chou-fleur au Vitaliseur© *





Velouté de butternut
& chou-fleur*



- Recette réalisée au Vitaliseur© -
- Végétalien -





Une recette simple et très saine grâce à la cuisson
des légumes à la vapeur douce !
Accompagnée d'une tranche de pain de Rose*






{ Les ingrédients pour 3 assiettes }


1/3 de courge Butternut (35Og)
+ 5 belles fleurettes de chou-fleur (175g)
+ 1 petite pomme de terre
+ 1 oignon jaune moyen
1 belle gousse d'ail
1 pincée de sel marin complet, du poivre moulu
+ 1 cube de bouillon de légumes BIO
et un peu de crème végétale (soja ici)




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{ Le velouté }

 Remplir la cuve du Vitaliseur© avec de l'eau froide - monter l'eau à ébullition 
 Laver, brosser, rincer les légumes (garder la peau pour la cuisson)
 Détailler la butternut en gros morceaux
➜ Déposer les légumes dans le panier du Vitaliseur© et les faire cuire 1Omn environ (on peut sortir l'ail et l'oignon au bout de 3 à 5mn et les éplucher)
➜ Ôter la peau de la courge et de la pomme de terre (la peau fine s'enlève + vite une fois les légumes cuits et il n'y a pas de perte de chair)
➜ Verser les légumes dans un blender, les couvrir d'eau chaude ou de bouillon de légumes - mixer et ajouter de l'eau/du bouillon petit à petit jusqu'à la consistance désirée
➜ Pour obtenir un velouté, ajouter un filet de crème végétale - mixer - assaisonner (sel-poivre) et servir bien chaud !


{ Le topping en option }

Mon topping préféré, pour la couleur et le croquant, c'est la grenade ! Ses grains translucides, frais et sucrés se marient bien avec ce velouté d'une grande douceur... Et quelques graines germées (alfalfa et roquette ici)





Précision

Pour les réfracteurs au chou-fleur cuit, on le sent à peine dans ce velouté ; associé à la pomme de terre, il lui confère beaucoup d'onctuosité



- Bon appétit ! -





Le pain de Rose*

Cette recette de pain dit "magique" est facile et sans pétrissage (prévoir 3 minutes pour la préparation + 1 heure 30 pour le temps de levée + 3O minutes pour la cuisson).


INGRÉDIENTS DE BASE :

- 375g de farine classique
(farine à gâteau ou encore appelée « T45 »)

- 1 càc de sel
- 12g de levure fraîche de boulanger (soit 1/2 cube)
- 3OOml d’eau tiède

TECHNIQUE : voir la recette ici



Ma version
(à partir de la recette de base, voici mes adaptations)

J'utilise de la farine de blé BIO (type 65) ou intégrale à laquelle j'ajoute toujours de la farine SANS GLUTEN : pois chiche, sarrasin, maïs, lupin... (2/3 de farine de blé + 1/3 de farine sans gluten)- je mets même de la semoule de maïs à la place de la farine sans gluten (pas de soucis, elle fond en cuisant).

Certaines farines "boivent" beaucoup d'eau - j'ajoute souvent un peu + d'eau afin d'obtenir une pâte souple, très légèrement liquide.

Je préchauffe mon four à 14O°C pour y faire lever ma pâte pendant 1h3O, saladier couvert d'un torchon propre.

Je verse ma pâte levée directement dans un moule à gâteau rond légèrement huilé et fariné, un moule à cake ou encore un moule à savarin (pour obtenir un pain en forme de couronne) - je ne forme donc pas mon pain à la main.

Avant d'enfourner mon pain, je parsème des graines (sarrasin, courge, tournesol, lin...), des herbes (thym, romarin, zaatar...) ou des noisettes entières, du muesli aux fruits ou encore des fruits séchés pour une version sucrée. On peut aussi les mélanger directement à la farine avant de réaliser la pâte ou faire un mix des deux ("intérieur + extérieur").

Mon pain rond cuit 3O minutes à 23O°C dans un four à chaleur tournante, un petit verre d'eau situé dans un coin du four. Une fois cuit, je le laisse refroidir sur une grille, puis je découpe de longue tranches parallèles, + ou - épaisses...

Je conserve mon pain jusqu'à 3 jours dans un sac en tissus (le 3ème jour, j'aime bien le faire griller, il commence à s'assécher un peu aussi !). Et après ? Il n'y en a plus, je dois en refaire... ou alors je le mixe pour en faire de la chapelure (conservée dans un bocal en verre).






Ce pain "magique" n'est évidemment pas à comparer à un pain de boulanger - en tout cas, je n'ai jamais réussi à obtenir une croûte craquante et une mie super aérée (certain-e-s parviennent à réaliser une "baguette magique" grâce à un moule adéquat, un four traditionnel et de l'eau dans une lèche-frite). Cependant, ce pain reste très bon et savoureux (en choisissant justement de mixer des farines différentes, et sa mie un peu dense me plaît bien). De plus, il est économique, facile et ludique à réaliser !









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VELOUTÉ DE BUTTERNUT & CHOU-FLEUR* }


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lundi 15 octobre 2018

Sablés au muësli*




Sablés au muësli*

- Végétaliens -


Recette validée par Big Moustache ! 





{ Pour obtenir 12 sablés de 10 cm }


Ingrédients secs :


24Og de farine de blé BIO
6Og de sucre en poudre (canne complet)
2 càs de muësli aux fruits
1 càc rase de bicarbonate de sodium
Des épices au choix :
fève Tonka, gingembre, cannelle, 4 épices...




Ingrédients humides :


1OOg de margarine
4 càc de mélasse*
(ou autre sucre liquide : érable, agave, coco...)




+ 1 petite poignée de muësli aux fruits séchés :
flocons d'avoine, pétales de maïs soufflé, raisins secs, pomme séchées...
(celui qu'on a sous la main en ce moment !)



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{ La recette }


Bien mélanger au fouet les ingrédients secs dans un cul de poule
Ajouter la margarine et la mélasse
Pétrir l'ensemble avec les MAINS HUMIDES !
Ajouter de l'eau avec parcimonie, afin d'obtenir
une boule de pâte lisse et homogène
La recouvrir d'un torchon
et placer le cul de poule au frais pendant 30 minutes...

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Étaler la pâte au rouleau sur un plan fariné
Ne pas hésiter à faire une abaisse fine
(le sablé gonfle légèrement à la cuisson)
Répartir la poignée de muësli sur toute la surface de la pâte
et l'enfoncer légèrement à l'aide du rouleau
Avec un cercle métallique, réaliser 12 disques

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Placer les disques sur 1 plaque métallique légèrement farinée
Cuire 10 à 12 minutes / à 180° (four à chaleur tournante)
Surveiller la cuisson afin que ça ne brunisse pas
Laisser refroidir aussitôt sur une grille
Conserver dans un sac en papier ou une boite hermétique
dans un endroit sec

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Idées

On peut remplacer le muesli par un mélange
de fruits à coques et de fruits secs :

- noix, noisettes, amandes concassées et raisins secs
- pomme et abricot séchés, pistaches
- pignons et pépites de chocolat
- graines de sarrasin, courge, tournesol, lin...



Suggestions

Ces sablés sont idéals pour le goûter ou émiettés sur une compote
de fruits d'automne : pomme, poire, kaki... 



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* Pour en savoir +

La mélasse de sucre de canne est une très bonne alternative au sucre : moins calorique que le saccharose, elle détient des qualités nutritionnelles intéressantes (riche en minéraux)



Elle donne à ces sablés une couleur brune et une saveur légèrement corsée caractéristique



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{ SABLÉS AU MUËSLI* }


Choisir des fruits et légumes de saison en agriculture locale (bio ou raisonnée)
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