Inspiration nature

mardi 6 novembre 2018

Boulettes pochées aux herbes - Sauce moutarde*









Boulettes pochées
aux herbes
Sauce moutarde*


- Végétalien -

 
Des boulettes pochées dans un court-bouillon de légumes
et généreusement enrobées d'une sauce à la moutarde !
À servir avec des spaghettis ou des pommes de terre vapeur...


🌿




 
{ Les ingrédients pour 15 boulettes environs - 3 personnes }



1 petite aubergine
+ 1/2 oignon jaune
+ 1 belle gousse d'ail
+ 7Og de petites PST (protéines de soja texturées)*
+ 1 petit bouillon concentré (= 1 cube pour 5OOml d'eau)
+ 5Og de semoule de maïs
+ 2 tranches de pain de mie complet et grillées
+ des herbes fraîches diverses (thym-citron - persil - sauge - romarin - ciboulette) ou séchées à défaut
+ 1 pincée de sel marin complet, du poivre noir



{ Le court-bouillon - cuisson des boulettes }


1 litre d'eau froide
+ des aromates (laurier, thym, poireau, carotte, oignon...)
+ 1 càc de sel marin complet
+ 1 petit verre de vin blanc sec (option)

ou

1 litre d'eau froide
+ 1 cube de bouillon de légumes


{ La sauce moutarde }


5Oml de crème végétale (soja)
+ 1 oignon jaune
+ 4 càs de moutarde forte
+ 1 càs bombée de moutarde à l'ancienne (option)



càc : cuillère à café
càs : cuillère à soupe






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{ La recette }


➜ Rincer, détailler l'aubergine et l'oignon en gros cubes, hacher l'ail
 • Dans une poêle en fonte, les faire revenir dans 1 généreux filet d'huile d'olive 
(si les herbes sont sèches, les ajouter à ce moment-là afin qu'elles développent toute leur saveur dans l'huile)

 • Couvrir et poursuivre la cuisson à feu moyen-doux jusqu'à ce que l'aubergine soit fondante - laisser refroidir
➜ Préparer un "petit" bouillon de légumes concentré : délayer 1 cube de bouillon de légumes dans 5OOml d'eau
 • Réhydrater les protéines de soja 1O-15 minutes dans ce bouillon concentré - égoutter - presser pour évacuer un maximum de liquide
➜ Dans un mixeur à lame en "s" : mixer le pain de mie grillé (débarrasser dans un cul de poule) - mixer ensuite les protéines de soja avec les aubergines et les herbes fraîches pour en faire une farce (ne pas mixer trop fin !)
 • Dans le cul de poule, ajouter la farce obtenue au pain mixé - y verser également la semoule de maïs
 • Malaxer l'ensemble avec les doigts afin d'obtenir une farce homogène : la texture doit être ferme pour tenir à la cuisson au court-bouillon (ajuster avec un peu de semoule de maïs si besoin)
 • Placer au frais pendant quelques minutes (1Omn)
➜ Préparer le court-bouillon en montant l'eau à ébullition avec les aromates
➜ Façonner les boulettes pendant ce temps...
➜ Pocher les boulettes en les déposant délicatement au fond du court-bouillon frémissant à l'aide d'une cuillère - lorsqu'elles sont cuitent, elles remontent à la surface (comme des gnocchis ou des raviolis !)
 • À l'aide d'une écumoire, sortir les boulettes au fur et à mesure qu'elles remontent et les déposer dans une assiette - réserver - cuire aussitôt des spaghetti dans ce bouillon
➜ Réaliser la sauce moutarde :
 • dans une casserole, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon ciselé
 • y délayer les 2 moutardes dans la crème de soja à l'aide d'un fouet (allonger la sauce avec un peu de bouillon filtré si besoin) - y réchauffer les boulettes - servir bien chaud !




- Bon appétit ! -





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Les PST*
- 1OO% protéines végétales -

Les protéines de soja texturées fournissent des protéines végétales de bonne qualité tout en apportant des fibres. Une fois réhydratées, elles peuvent être cuisinées/incorporées dans un plat (hachis, lasagnes, ragoûts, steak végétal, etc)
(source : Markal)



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{ BOULETTES POCHÉES AUX HERBES - SAUCE MOUTARDE* }

Choisir des légumes de saison en agriculture locale (bio ou raisonnée)
permet de profiter au mieux de leurs nutriments !





vendredi 19 octobre 2018

Velouté de butternut & chou-fleur au Vitaliseur© *





Velouté de butternut
& chou-fleur*



- Recette réalisée au Vitaliseur© -
- Végétalien -





Une recette simple et très saine grâce à la cuisson
des légumes à la vapeur douce !
Accompagnée d'une tranche de pain de Rose*






{ Les ingrédients pour 3 assiettes }


1/3 de courge Butternut (35Og)
+ 5 belles fleurettes de chou-fleur (175g)
+ 1 petite pomme de terre
+ 1 oignon jaune moyen
1 belle gousse d'ail
1 pincée de sel marin complet, du poivre moulu
+ 1 cube de bouillon de légumes BIO
et un peu de crème végétale (soja ici)




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{ Le velouté }

 Remplir la cuve du Vitaliseur© avec de l'eau froide - monter l'eau à ébullition 
 Laver, brosser, rincer les légumes (garder la peau pour la cuisson)
 Détailler la butternut en gros morceaux
➜ Déposer les légumes dans le panier du Vitaliseur© et les faire cuire 1Omn environ (on peut sortir l'ail et l'oignon au bout de 3 à 5mn et les éplucher)
➜ Ôter la peau de la courge et de la pomme de terre (la peau fine s'enlève + vite une fois les légumes cuits et il n'y a pas de perte de chair)
➜ Verser les légumes dans un blender, les couvrir d'eau chaude ou de bouillon de légumes - mixer et ajouter de l'eau/du bouillon petit à petit jusqu'à la consistance désirée
➜ Pour obtenir un velouté, ajouter un filet de crème végétale - mixer - assaisonner (sel-poivre) et servir bien chaud !


{ Le topping en option }

Mon topping préféré, pour la couleur et le croquant, c'est la grenade ! Ses grains translucides, frais et sucrés se marient bien avec ce velouté d'une grande douceur... Et quelques graines germées (alfalfa et roquette ici)





Précision

Pour les réfracteurs au chou-fleur cuit, on le sent à peine dans ce velouté ; associé à la pomme de terre, il lui confère beaucoup d'onctuosité



- Bon appétit ! -





Le pain de Rose*

Cette recette de pain dit "magique" est facile et sans pétrissage (prévoir 3 minutes pour la préparation + 1 heure 30 pour le temps de levée + 3O minutes pour la cuisson).


INGRÉDIENTS DE BASE :

- 375g de farine classique
(farine à gâteau ou encore appelée « T45 »)

- 1 càc de sel
- 12g de levure fraîche de boulanger (soit 1/2 cube)
- 3OOml d’eau tiède

TECHNIQUE : voir la recette ici



Ma version
(à partir de la recette de base, voici mes adaptations)

J'utilise de la farine de blé BIO (type 65) ou intégrale à laquelle j'ajoute toujours de la farine SANS GLUTEN : pois chiche, sarrasin, maïs, lupin... (2/3 de farine de blé + 1/3 de farine sans gluten)- je mets même de la semoule de maïs à la place de la farine sans gluten (pas de soucis, elle fond en cuisant).

Certaines farines "boivent" beaucoup d'eau - j'ajoute souvent un peu + d'eau afin d'obtenir une pâte souple, très légèrement liquide.

Je préchauffe mon four à 14O°C pour y faire lever ma pâte pendant 1h3O, saladier couvert d'un torchon propre.

Je verse ma pâte levée directement dans un moule à gâteau rond légèrement huilé et fariné, un moule à cake ou encore un moule à savarin (pour obtenir un pain en forme de couronne) - je ne forme donc pas mon pain à la main.

Avant d'enfourner mon pain, je parsème des graines (sarrasin, courge, tournesol, lin...), des herbes (thym, romarin, zaatar...) ou des noisettes entières, du muesli aux fruits ou encore des fruits séchés pour une version sucrée. On peut aussi les mélanger directement à la farine avant de réaliser la pâte ou faire un mix des deux ("intérieur + extérieur").

Mon pain rond cuit 3O minutes à 23O°C dans un four à chaleur tournante, un petit verre d'eau situé dans un coin du four. Une fois cuit, je le laisse refroidir sur une grille, puis je découpe de longue tranches parallèles, + ou - épaisses...

Je conserve mon pain jusqu'à 3 jours dans un sac en tissus (le 3ème jour, j'aime bien le faire griller, il commence à s'assécher un peu aussi !). Et après ? Il n'y en a plus, je dois en refaire... ou alors je le mixe pour en faire de la chapelure (conservée dans un bocal en verre).






Ce pain "magique" n'est évidemment pas à comparer à un pain de boulanger - en tout cas, je n'ai jamais réussi à obtenir une croûte craquante et une mie super aérée (certain-e-s parviennent à réaliser une "baguette magique" grâce à un moule adéquat, un four traditionnel et de l'eau dans une lèche-frite). Cependant, ce pain reste très bon et savoureux (en choisissant justement de mixer des farines différentes, et sa mie un peu dense me plaît bien). De plus, il est économique, facile et ludique à réaliser !









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VELOUTÉ DE BUTTERNUT & CHOU-FLEUR* }


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lundi 15 octobre 2018

Sablés au muësli*




Sablés au muësli*

- Végétaliens -


Recette validée par Big Moustache ! 





{ Pour obtenir 12 sablés de 10 cm }


Ingrédients secs :


24Og de farine de blé BIO
6Og de sucre en poudre (canne complet)
2 càs de muësli aux fruits
1 càc rase de bicarbonate de sodium
Des épices au choix :
fève Tonka, gingembre, cannelle, 4 épices...




Ingrédients humides :


1OOg de margarine
4 càc de mélasse*
(ou autre sucre liquide : érable, agave, coco...)




+ 1 petite poignée de muësli aux fruits séchés :
flocons d'avoine, pétales de maïs soufflé, raisins secs, pomme séchées...
(celui qu'on a sous la main en ce moment !)



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{ La recette }


Bien mélanger au fouet les ingrédients secs dans un cul de poule
Ajouter la margarine et la mélasse
Pétrir l'ensemble avec les MAINS HUMIDES !
Ajouter de l'eau avec parcimonie, afin d'obtenir
une boule de pâte lisse et homogène
La recouvrir d'un torchon
et placer le cul de poule au frais pendant 30 minutes...

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Étaler la pâte au rouleau sur un plan fariné
Ne pas hésiter à faire une abaisse fine
(le sablé gonfle légèrement à la cuisson)
Répartir la poignée de muësli sur toute la surface de la pâte
et l'enfoncer légèrement à l'aide du rouleau
Avec un cercle métallique, réaliser 12 disques

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Placer les disques sur 1 plaque métallique légèrement farinée
Cuire 10 à 12 minutes / à 180° (four à chaleur tournante)
Surveiller la cuisson afin que ça ne brunisse pas
Laisser refroidir aussitôt sur une grille
Conserver dans un sac en papier ou une boite hermétique
dans un endroit sec

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Idées

On peut remplacer le muesli par un mélange
de fruits à coques et de fruits secs :

- noix, noisettes, amandes concassées et raisins secs
- pomme et abricot séchés, pistaches
- pignons et pépites de chocolat
- graines de sarrasin, courge, tournesol, lin...



Suggestions

Ces sablés sont idéals pour le goûter ou émiettés sur une compote
de fruits d'automne : pomme, poire, kaki... 



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* Pour en savoir +

La mélasse de sucre de canne est une très bonne alternative au sucre : moins calorique que le saccharose, elle détient des qualités nutritionnelles intéressantes (riche en minéraux)



Elle donne à ces sablés une couleur brune et une saveur légèrement corsée caractéristique



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{ SABLÉS AU MUËSLI* }


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vendredi 5 octobre 2018

Biscuit géant* All Bran© - pomme & flocons d'avoine






Biscuit géant*
All Bran© - pomme & flocons d'avoine



- Recette végétalienne -





{ Les ingrédients }
 pour 1 moule de 3O cm de diamètre


Ingrédients secs :
75g. de flocons d'avoine
25g. de All Bran©
(céréales au son de blé, sucre, malt d'orge et sel)
35g. de farine de blé BIO
35g. de cassonade
1 càc rase de BdS



Ingrédients humides :

5Og. de pomme (1/2 pomme)
40g. de margarine





càc = cuillère à café / càs = cuillère à soupe / BdS = bicarbonate de sodium



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{ La recette }


Mixer grossièrement les céréales All Bran© (sans pour autant les réduire en poudre)
et les mélanger aux ingrédients secs

Réduire la pomme fraîche en purée

(pomme + mixer avec lame en "s" = crupote !)

Dans un cul de poule, pétrir du bout des doigts :
le mélange sec + la crupote + la margarine

Malaxer rapidement et mettre en boule

Au centre d'un moule à tarte légèrement huilé et fariné,

déposer la boule de pâte

L'étaler/l'étirer soigneusement à la main jusqu'au bord

Égaliser la surface à l'aide de la paume

Pré-découper 8 parts à l'aide d'un couteau

Cuire 15 à 2O minutes dans un four à 2OO°C
(adapter le temps de cuisson selon le four utilisé, surveiller la couleur !)

En fin de cuisson, refroidir le biscuit géant sur une grille métallique




Le goûter est prêt ! 



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Suggestions :

Ajouter des morceaux de fruits frais ou secs,
des pépites de chocolat noir ou blanc, des noix...

Remplacer la margarine par une huile neutre ou parfumée
(pépins de raisin, tournesol, olive, coco...)



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- Bon appétit ! -




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{ BISCUIT GÉANT ALL BRAN© - POMME & FLOCONS D'AVOINE* }

Biscuits All Bran© figue & chocolat ici

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