Inspiration nature

mardi 23 avril 2019

Falafels de fèves*



Falafels de fèves*

- Recette végétalienne -



🌿 





Une recette à base de fèves sèches (un peu + longue à réaliser qu'avec des pois chiches secs car, après trempage, il faut enlever la peau),
accompagnée d'une sauce à base de yaourt végétal,
citron et coriandre fraîche...






{ Les ingrédients pour 16 falafels }


Falafels :

Fèves* (300g / poids après trempage, séchage et peaux enlevées)
+ 1 petit oignon rouge
1 à 2 gousses d'ail
+ 1 càs de cumin en poudre
+ 1 càs de piment doux
1 pincée de sel marin complet
+ 1 grosse poignées d'herbes fraîches lavées et séchées dans un linge propre : coriandre
(on peut aussi utiliser du persil, de la menthe ou un mélange de ces herbes) 
et de l'huile de friture

* Mon paquet de fèves sèches pesait 300g
Après trempage toute une nuit dans un saladier d'eau fraîche, puis épluchage et séchage dans un torchon propre, le poids est passé à 440g : c'est le poids des fèves réhydratées
J'ai utilisé 300g de fèves réhydratées et gardé 140g pour une autre recette



Sauce au citron :

Yaourts végétal nature (soja, amande...)
Jus de citron jaune
Coriandre fraîche
Sel marin complet - Poivre moulu
Ail - Cébette (option)




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{ Préparation : la veille au soir }

 Peser 300g de fèves sèches, les rincer et les mettre à tremper dans un grand volume d'eau froide toute une nuit


{ Le jour même }

 Rincer abondamment-éplucher-égoutter les fèves pré-trempées

 Les déposer sur un torchon propre et les sécher encore un moment à l'air libre (1 heure, 1 matinée, peu importe) : il faut absolument enlever toute trace d'humidité afin d'éviter que les falafels ne se délitent à la cuisson ! C'est le secret de la recette. On obtient alors environ 44Og de fèves réhydratées (j'utilise pour cette recette 3OOg)

 Dans un mixer à lame en "s" déposer les fèves - mixer par à-coups successifs de manière à obtenir une pâte

 Ajouter l'ail, l'oignon, la cuillère à soupe de cumin en poudre, la pincée de sel complet, la coriandre fraîche lavée et bien séchée - mixer rapidement afin de bien amalgamer l'ensemble sans pour autant en faire une pâte trop lisse !

 À l'aide d'1 cuillère à soupe, prélever un peu de pâte et former une boulette en la roulant dans la paume des mains - on obtient 15 boulettes environs

 Frire les falafels quelques minutes dans un bain d'huile, jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée - les déposer sur du papier absorbant et les déguster chaud avec une salade et/ou des frites, accompagnés d'une sauce citronnée aux herbes


{ La sauce légère au citron }

Délayer 5 belles cuillères à soupe de yaourt végétal avec un jus de citron, 1 pincée de sel et du poivre + de la coriandre ciselée



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Préparer les falafels à l'avance
et les congeler, c'est possible ! 

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Les falafels peuvent être CONGELÉS CRUS
Ils seront frits dans un bain d'huile en 2 temps :
une précuisson de plusieurs minutes afin de les décongeler
+
un temps de pause/égouttage
+
une cuisson pour qu'ils soient parfaitement cuits à cœur et bien dorés





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- Bon appétit ! -




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FALAFELS DE FÈVES* }


Choisir des fruits et légumes de saison en agriculture locale (bio ou raisonnée)
permet de profiter au mieux de leurs nutriments





samedi 20 avril 2019

Pesto verde de petits pois*









Pesto verde de petits pois*


- Végétalien - Sans gluten ni lactose -


🌿 


Pour accompagner un plat de pâtes, de riz, napper des boulettes
végétaliennes, des burgers, tartiner des sandwiches...
Chaud ou froid, ce pesto verde crémeux et légèrement relevé
nous apporte son lot de fibres et de chlorophylle !





{ Les ingrédients pour un petit bol }


 Une poignée de petits pois (BIO - frais ou surgelés)
Une poignée de mâche
De l'ail semoule
Du gingembre frais râpé
Quelques grains de sel marin complet
1 càs de purée d'amande
...et un peu d'eau

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Mixer l'ensemble des ingrédients
et l'allonger avec un filet d'eau

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Conserver au frais avec un couvercle

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Se consomme dans les 3 jours





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Le pesto verde peut se réaliser avec n'importe
quel reste de salade, verdure... la mâche apporte
de la douceur à ce pesto de petits pois



- Bon appétit ! -




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Pesto verde de petits pois* }





mercredi 10 avril 2019

Boulettes végé du suédois*













Boulettes végé*
du suédois



- Végétalien - Produit surgelé testé -


🌿 


On a testé les boulettes surgelées du suédois et c'est une très bonne surprise !
Les boulettes sont réalisées à partir de pois chiche, petits pois, carotte, poivron rouge, maïs, chou frisé, protéines de pois, oignon, huile de colza, amidon de petit pois, sel, sucre, épices... et on y trouve des légumes entiers (maïs et petits pois) ou découpés (carotte, poivron rouge)



Je les ai cuisinées de 2 façons différentes :



Une base : boulettes poêlées dans un peu d'huile de pépins de raisin avec un filet de crème végétale, des jeunes pousses d'épinard et des tomates séchées

+

Une version + épicée et + crémeuse (oignon, ail, épices tandoori, curry, graines de cumin, sel-poivre) accompagnée de basmati

On s'est régalées avec ma fille !
Le chat a mangé chez un copain...





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Des boulettes de légumes avec de vrais morceaux !
Cuisson au four ou à la poêle



- Bon appétit ! -




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Boulettes aux épices, aux épinards et à la crème végétale




Boulettes aux épinards, tomates séchées et filet de crème végétale


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Boulettes végétaliennes du suédois* }






jeudi 28 mars 2019

Beignets de tempeh*









Beignets de tempeh*



- Végétalien - Sans gluten, ni lactose -



🌿 



L'idée m'est venue le jour où j'ai fait chauffer ma cocotte en fonte ronde
(trouvée aux puces et transformée en friteuse à l'aide d'un petit panier métallique).
Je faisais cuire une portion de frites pour Big Moustache
et voulais rentabiliser mon bain d'huile encore bien chaud !
Alors j'ai improvisé cette pâte à beignet express et ça fonctionne très bien !
Ma "potée de tempeh, tofu fumé et chou vert" prévue ce jour-là
allait attendre encore un peu...





{ Les ingrédients pour 1O à 12 beignets }


1 rouleau de tempeh de 2OOg nature ou fumé
6 à 8 belles càs de farine de pois chiche
1 sachet de levure sèche de boulanger
1 belle pincée d'origan (ou de thym)
1 pincée de sel, du poivre noir
De l'eau glacée

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🌿  La sauce à l'ail :
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Du yaourt végétal ou de la purée de cajou ou d'amande blanche
Un peu de jus de citron jaune
1 à 2 gousses d'ail râpées
1 pincée de sel marin gris
Poivre noir du moulin



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🌿  La sauce asiatique :
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3-4 càs de purée de cacahuète
1 mince filet de tamari (sauce soja sans gluten)
1 gousse d'ail râpée (si on aime)
et/ou du piment
Un peu d'eau froide pour détendre la sauce




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🌿  La sauce au tamari :
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Du tamari dilué dans un peu d'eau ou un peu de citron
et une huile pimentée





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{ La recette }


Détailler le tempeh en 1O à 12 tranches égales


Mélanger dans une assiette creuse :
la farine, la levure, les épices et bien mélanger
Ajouter de l'eau glacée à l'aide d'un petit fouet
jusqu'à l'obtention d'une pâte pas trop fluide,
elle doit pouvoir accrocher le tempeh




Déposer chaque tranche de tempeh dans cette pâte à beignet,
bien les enrober




Plonger doucement les tranches dans un bain d'huile très chaud :
les beignets vont dorer très vite !
Les déposer sur du papier absorbant




Dresser sur une assiette avec des crudités :
salade, chou, carotte (ici, laitue rouge et avocat)... et la sauce dans un petit pot au centre de chaque assiette !




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Zoom sur le TEMPEH :



Le tempeh est un produit à base de soja fermenté - riche en protéines végétales et fibres (en remplacement de la viande)

Sources :



Utilisation 

Coupé en tranches, on peut le cuire à la vapeur, le frire,

en le faisant éventuellement mariner préalablement

dans du tamari ou du ume su



Ingrédients


• Tempeh NATURE :
SOJA*, eau, vinaigre de pomme*, ferment vivant (Rhizopus oligosporus), sel marin

• Tempeh FUMÉ :
SOJA*, eau, vinaigre de pomme*, ferment vivant (Rhizopus oligosporus), sel marin. Fumé aux copeaux de chêne




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Faire mariner les tranches de tempeh "nature"
- quelques heures au frigo - dans du tamari
ou un mélange de tamari + aromates
(ail-gingembre-herbes-épices...)
avant de les tremper dans la pâte à beignet !


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Une autre recette avec du tempeh :

Potée au tempeh*
réalisée au Vitaliseur de Marion





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- Bon appétit ! -


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{ BEIGNETS DE TEMPEH* }

Choisir des fruits et légumes de saison en agriculture locale (bio ou raisonnée)
permet de profiter au mieux de leurs nutriments