Biscuit géant à la Butternut*

Biscuit géant à la Butternut*

- Recette végétalienne -

Après avoir réalisé le Cookie géant d'Emma pour recycler
de l'okara d'amande et surtout par gourmandise,
j'ai eu envie de réitérer l'opération en y incorporant
un nouvel ingrédient : de la courge Butternut !
(d'une saveur très douce, son goût passe inaperçu) 
En adaptant les proportions des autres ingrédients,
on obtient ainsi un biscuit tendre et épais.

{ Les ingrédients }

Secs :
15Og. de farine de blé
3Og. de farine de pois chiches

1OOg. d'okara d'amande
5Og. de cassonade
1 càc bombée de BdS

♡

Humides :
4Og. d'huile de coco
5Og. de chair de Butternut cuite
1 càc de Mirin (ou vinaigre de cidre)

♡

Couverture :
15Og. de chocolat noir pâtissier
1 càs bombée d'huile de coco
Quelques flocons d'avoine (option)

♡

càc = cuillère à café / càs = cuillère à soupe / BdS = bicarbonate de sodium



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{ La recette }

Mélanger les ingrédients secs
Ajouter les ingrédients humides
Malaxer doucement à la main, faire une boule homogène
Huiler, fariner le fond d'un moule / d'une plaque
Étaler la boule de pâte à la main jusqu'aux bords
Cuire au four 2Omn à 18O°C
Le biscuit gonfle légèrement à la cuisson !
Retourner le biscuit et prolonger la cuisson de 5mn
Laisser refroidir le biscuit sur une grille

♡

Faire fondre doucement au Vitaliseur le chocolat,
coupé en morceaux, avec + ou - d'eau et bien mélanger
Ajouter la cuillère d'huile de coco fondue
Le mélange doit être souple et brillant
Étaler le chocolat sur toute la surface du biscuit,
sur une épaisseur de 2-3mm
Parsemer de quelques flocons d'avoine



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Plaque : 22cm de diamètre
(il s'agit du fond mobile d'un moule à gâteau)

♡

Les 1OOg d'okara sont obtenus en réalisant du lait d'amande
(l'okara se conserve très bien au congélateur)

♡

J'ai cuit la courge Butternut au Vitaliseur*
en même temps que j'ai fais fondre l'huile de coco
(placée dans un petit bol au centre du panier vapeur)
et décongelé l'okara d'amande

*L'incurvation du couvercle permet à l'eau de condensation
de glisser le long de la paroi au lieu de tomber sur les aliments
en les lavant de leur goût et de leurs éléments nutritifs

♡

Le biscuit se conserve au frigo !

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KESAKO ?
Le Mirin est un vinaigre de riz sucré
(dans cette recette, en association avec le BdS,
il permet au biscuit de gonfler)

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- Bon appétit ! -

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{ BISCUIT GÉANT À LA BUTTERNUT* }

Choisir des fruits et légumes de saison en agriculture locale (bio ou raisonnée)

permet de profiter au mieux de leurs nutriments

Biscuits salés au piment d'Espelette*

Biscuits salés au piment d'Espelette*

et à l'okara d'amande

- Recette végétalienne -

{ Les ingrédients }

5Og de farine de blé

2Og de farine de pois chiche

5Og d'okara (amande ici)

5Og de margarine

1 càs bombée d'un "Mélange de graines moulues"
(Lin-Tournesol-Courge ici)

1 càs rase de romarin séché (réduit en miettes avec les doigts)

1/2 càc de BdS 

1 belle pincée de sel marin complet

♡

càc = cuillère à café / càs = cuillère à soupe / BdS = bicarbonate de sodium

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{ La recette }

Mélanger les ingrédients du bout des doigts légèrement humidifiés

et lorsque tout est bien amalgamé, bouler !

Mettre au frais 3O minutes

♡

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 1mm environ
à l'aide d'un rouleau à pâtissier (ils gonflent un peu à la cuisson)

Emporte-piécer avec la forme de votre choix (24 biscuits ici)

Saupoudrer de piment d'Espelette / petites lanières d' olives noires /

graines diverses (sésame, lin, tournesol, courge...)

Cuire au four à 18O°C pendant 12 minutes (+/- selon le four)

♡

Laisser refroidir sur une grille

Conserver dans un bocal en verre / une boîte métallique /

Les croquer et/ou les offrir !

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Astuces*

On peut remplacer la margarine par de l'huile de coco

♡

Quelques biscuits émiettés au dessus
d'un bol de soupe bien chaude,

les transformera en "crumble" express

(c'était bien la peine de les faire jolis, tiens !)

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- Bon appétit ! -

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{ BISCUITS SALÉS AU PIMENT D'ESPELETTE* }

Choisir des fruits et légumes de saison en agriculture locale (bio ou raisonnée)

permet de profiter au mieux de leurs nutriments

Cookie géant d'Emma*

Cookie géant d'Emma*

- Recette végétalienne -

Dans le monde de la cuisine végé, on réalise assez vite
son lait végétal soi-même (pour le plaisir et parce que c'est plus économique
que de l'acheter dans le commerce). On obtient ainsi beaucoup d'okara,
pulpe issue des matières premières pressées (noix ou céréales).
C'est le moment de recycler un okara d'amande
dans cette recette sucrée et gourmande !

Recette inspirée par EMMA du blog VemmaG

avec quelques modifications/adaptations
MERCI EMMA !

♡♡♡

{ Les ingrédients }

13Og de farine (blé et petit épeautre)

1OOg d'okara d'amande
4Og de sucre roux (ou + selon les goûts)
1 càc bombée de BdS

♡

24g d'huile neutre
1/2 poire écrasée
1 càc de vinaigre de cidre

♡

Chocolat noir pâtissier



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{ La recette }

Mélanger les ingrédients secs
Ajouter les ingrédients humides
Malaxer doucement à la main (ce n'est pas une pâte à tarte !)
Huiler, fariner le fond du moule / ou d'une plaque
Étaler la boule de pâte à la main et parsemer de chocolat coupé en morceaux
Cuire au four 2O-25mn à 18O°C



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Plaque : 22cm de diamètre
(il s'agit du fond mobile d'un moule à gâteau)

♡

Les 1OOg d'OKARA sont obtenus en réalisant du lait d'amande
(ils étaient conservés au congélateur)

♡

J'ai remplacé la compote de pomme par de la poire écrasée crue
et choisi un mix de farines (blé semi complet + petit épeautre)

♡

Enfin, il s'agit d'un cookie végétalien MOELLEUX !

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Obtenir un okara en faisant
son propre lait végétal*
PRINCIPE

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- Bon appétit ! -

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Recette publiée sur fb en Octobre 2017

{ OKARA D'AMANDE* }

Choisir des fruits et légumes de saison en agriculture locale (bio ou raisonnée)

permet de profiter au mieux de leurs nutriments

Béchamel de chou-fleur*

Béchamel de chou-fleur*

- Recette végétalienne sans gluten -

Cette recette permet d'obtenir une sauce très douce,

onctueuse et bien plus légère qu'une béchamel classique qui utilise
le "tant pour tant" (autant de matière grasse que de farine).
Idéale pour napper des pâtes, des gratins de légumes...
voire y tremper des nuggets (végétariens, bien sûr).
Testé et validé par BigMoustache !

Recette inspirée de "La Fée Stéphanie",
"LINGUINE ALLA CREMA DI CAVOLFIORE"

- SANS LEVURE MALTÉE -

{ Pour obtenir 500ml de sauce }

Ingrédients :

25Og. de chou-fleur cru
(pied compris !)
25Oml de lait végétal (soja)
25Oml d'eau
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 belle gousse d'ail
1 càs de fécule de maïs
Sel - Poivre - Muscade

Option :
1 filet de crème végétale

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{ La recette }

Laver et détailler le chou-fleur en petits bouquets.
Faire revenir l'ail haché et les aromates dans 1 belle càs d'huile,
puis ajouter le chou-fleur.
Mouiller avec le mélange lait/eau
et cuire jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre.
Ôter la feuille de laurier et la branche de thym !
Mixer (mixer plongeant directement dans la casserole).

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Prélever un peu de sauce dans un bol,
y mélanger 1 càs de fécule de maïs, bien mélanger.
À l'aide d'un fouet, incorporer ce mélange à la sauce,
faire épaissir doucement à feu doux en fouettant régulièrement.
Ajouter sel/poivre/muscade (beaucoup !)

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Option : pour encore + de douceur,
ajouter un peu de crème végétale.

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La sauce est prête !
On peut la conserver quelques jours dans un bocal
au frigo, ou encore la congeler.


♡


On peut utiliser un reste de chou-fleur déjà cuit
pour réaliser cette sauce.
Nota bene : réduire un peu la quantité de liquide (eau + lait).
Le chou-fleur déjà cuit étant "imprégné" d'eau,
et le temps de cuisson de la béchamel plus court.
Si le résultat parait trop liquide, ajouter un peu de fécule.

♡


C'est aussi une excellente BASE pour réaliser un faumage

coulant/filant pour pizzas, quiches, tartes salées,

croque-monsieurs et autres tartines au four !

(recette ici bientôt). 

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- Bon appétit ! -

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{ RETOUR DE MARCHÉ, décembre 2017 }

Choisir des fruits et légumes de saison en agriculture locale (bio ou raisonnée)

permet de profiter au mieux de leurs nutriments !

{ GRATIN DE LÉGUMES }

Pommes de terre-Panais-Carottes-Choux de Bruxelles vapeur

Béchamel de chou-fleur : j'ai recyclé la partie "dure" du chou-fleur (pied)

afin de ne pas le jeter et les bouquets moins jolis.

J'ai utilisé de la polenta (maïs) en guise de chapelure,

ainsi qu'un mélange de romarin et thym, des graines de sarrasin grillées.

- 25mn au four à 180°C -