Inspiration nature

vendredi 31 août 2018

Quiche tomates anciennes & moutarde*









Quiche
tomates anciennes & moutarde*



- Végétalienne - Allégée en gluten -






{ La pâte brisée, rustique et craquante }


Mélanger d'abord :
1OOg. de farine de petit épeautre bio
5Og. de farine de lupin bio
3Og. de farine de maïs bio
1 belle pincée de sel marin gris
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Ajouter et mélanger à la maryse :
7Og. d'eau
3Og. d'huile d'olive bio
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Pétrir rapidement à la main et mettre en boule
Recouvrir d'un film alimentaire
Placer au frais 30 minutes (au moins)




{ La cuisson à blanc de la pâte }


Préchauffer le four à 2OO°C
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Sortir la pâte du frigo et l'abaisser en fleurant le plan de travail
avec un peu de farine
Huiler très légèrement le moule à tarte et saupoudrer de farine
Utiliser le rouleau à pâtisserie pour soulever délicatement la pâte
La placer dans le moule et la piquer à la fourchette
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Enfourner 15 minutes à 200°C
puis laisser la pâte tiédir hors four




{ L'appareil à quiche }


2OOg. de tofu soyeux
3OOml de lait de soja nature
2 à 3 càs bombées de farine de maïs
1 belle càs de moutarde de Dijon mi-forte
1 pincée de sel marin complet
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Mélanger les ingrédients au fouet
(le mélange devient mousseux)
 Verser l'appareil sur la pâte cuite
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2 belles tomates anciennes (rouge + jaune-ananas)
Piment doux en poudre
1 belle gousse d'ail
2-3 branches de thym-citron 
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Déposer de fines tranches de tomates en rosace,
depuis l'extérieur du moule jusqu'au centre
Saupoudrer de piment doux (ou paprika)
et d'ail émincé
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Enfourner 25 minutes à 200°C
+ 5 minutes sous le gril


càc = cuillère à café / càs = cuillère à soupe




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Zoom sur le petit épeautre :

La farine de petit épeautre remplace avantageusement
le blé pour une pâte brisée allégée en gluten

- C’est une céréale qui n’a pas subie de manipulation génétique.
- Elle est tolérée par le régime du Dr Seignalet, à condition qu’elle ne soit pas cuite au-delà d’une température de 300°C.
- Gluten : même si elle n’est pas exempt de gluten, son taux de gluten est très faible : 7%, ce qui rend sa panification plus délicate que celles faites avec le blé (nos préparations culinaires – pains & gâteaux – lèveront moins). De plus, il est de meilleur qualité que celui des blés actuels. Les personnes qui sont intolérantes au gluten l’assimilent donc relativement bien
 (source : Chaudron Pastel)


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Conseil :

Servir tiède ou froide, parsemée de thym-citron effeuillé


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- Bon appétit ! - 


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{ QUICHE TOMATES ANCIENNES & MOUTARDE* }

Choisir des fruits et légumes de saison en agriculture locale (bio ou raisonnée)
permet de profiter au mieux de leurs nutriments












Banana frozen yogurt*






Banana frozen yogurt*

- Dessert / Goûter -


Végétalien - Sans gluten - Sans sorbetière

  



Oui mais, pourquoi une Banana frozen yogurt ?



" Il s'agit d'un yaourt glacé à base de lait végétal (de soja ici) et de banane surgelée. Saine et savoureuse, cette glace express se déguste l'été, au dessert, au goûter ou à n'importe quel autre moment de la journée... Dans certaines chaînes de magasins, cette spécialité glacée se vend au poids... et les prix grimpent méchamment avec l'avalanche de petites choses gourmandes et sucrées que l'on est forcément tenté d'ajouter dessus. Surtout avec nos enfants qui n'ont pas toujours le sens de la mesure ! Ici la recette ne contient ni crème, ni sucres ajoutés - de quoi faire une petite entorse à la règle avec un topping hyper gourmand ! "



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{ La base }

Ingrédients pour 2 portions (multiplier les quantité selon de nombre de gourmands) :
1 banane (coupée en rondelles et congelée la veille)+ 1 yaourt au lait de soja (placé dans le congélateur 1O/15 mn avant emploi si possible, mais ne pas le laisser durcir surtout) 

{ Topping sain & gourmand ! } 

+ 1 filet de sirop d'agave
+ 1 petite poignée de muesli (sans gluten)
+ graines diverses (courge/tournesol/sésame)
ou quelques fruits secs (amandes, noisettes, noix de pécan... hachées et grillées)
+ des fruits frais coupés ou mixés (fraises, framboises, myrtilles, nectarines...) ♡♡♡

{ Topping hyper gourmand ! } 

+ biscuits émiettés (cookies, spéculoos, gaufres au miel...)
ou coulis (fruits, caramel, chocolat...)
ou beurre de cacahuète et pépites de chocolat, etc !


{ Matériel }

- Un mixer avec lame en "s" (bol + lame placés au congélateur 1O minutes avant de confectionner la glace)



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{ Recette }

➜ La veille, mettre au congélateur 1 banane (épluchée et coupée en rondelles fines)
➜ 1O à 15 minutes avant de réaliser la glace, placer le yaourt au congélateur
➜ Placer vos bols/verres/verrines au congélateur également, afin de les rafraîchir au maximum
➜ Préparer les éléments du topping (rincer et couper des fruits, émietter des biscuits, hacher et griller des amandes par exemple - proposer un choix pour que chacun se fasse plaisir !)
➜ Verser le yaourt rafraîchi et la banane congelée dans le bol du mixeur
➜ Mixer par à-coups successifs (sans faire chauffer la lame) jusqu'à l'obtention d'une texture homogène et encore glacée
➜ Remplir des petits bols ou verres
➜ Ajouter les ingrédients du "topping" et déguster sans tarder !




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Conseil :

On peut également placer la glace dans un récipient au congélateur, en la remuant de temps en temps (toutes les 5-1O minutes environ) afin qu'elle reste souple et homogène. La sortir 5 minutes avant de la déguster !

Astuce :

Ajouter à la base des ingrédients qui pourront être mixés
(purées d'oléagineux, cacao en poudre, coco râpée, fruits comme ici avec la Frozen yogurt à l'abricot...)
ou bien encore intégrer à la base déjà mixée des morceaux de biscuits, cookies... des noix, amandes, noisettes hachées.
Les possibilités sont multiples !


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- Bon appétit ! -


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{ BANABA FROZEN YOGURT À LA PURÉE DE CACAHOUÈTE ET AMANDES GRILLÉES* }

Recette inspirée par Laura Healthy Vegan découverte lors d'un défi blog cet été
sur la page facebook Cent graines et sans cailloux

Faites-vous plaisir, faites-vous du bien :
mangez bio ou agriculture raisonnée et locale si possible !

♡♡♡











lundi 27 août 2018

Humus de lentilles vertes*










Humus de lentilles vertes*



- Recette végétaLienne / Sans gluten -





{ Les ingrédients pour 1 grand pot }

• 6Og de lentilles vertes sèches
• 1 carotte + laurier-sauce + thym + gousse d'ail + vinaigre de cidre
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• 1 poignée de persil frais
• 1 petit oignon jaune
• 1 belle gousse d'ail
• 1 càc bombée de cumin en poudre
• 1/2 pot de crème de soja (1OOml)
• 1 filet d'huile de sésame torréfié (ou olive, colza...)
• 1 pincée de gros sel marin complet


cac = cuillère à café / càs = cuillère à soupe


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{ La cuisson des lentilles sèches }

• Rincer abondamment et cuire les lentilles pré-trempées dans une eau froide, non salée (c'est le moment d'ajouter 1 feuille de laurier-sauce, 1 branche de thym, 1 petite carotte coupée en petits dés, 1 gousse d'ail écrasée et 1 filet de vinaigre de cidre)
• Cuisson "départ à froid" : compter 20 à 25 minutes


La cuisson des lentilles sèches c'est par ici : tableau de cuisson et conversion (soit 5O à 6Og de lentilles sèches pour obtenir 15O à 18Og de lentilles cuites)

On peut les pré-tremper mais ce n'est pas indispensable (le pré-trempage des lentilles accélère leur cuisson et améliore leur digestibilité) et en faire cuire une grande quantité afin d'en avoir à disposition pour un autre plat (économie de temps et d'énergie !)

Je déconseille de prendre une conserve en boîte. Gorgées de jus de cuisson, ces lentilles seraient trop aqueuses et manqueraient de fermeté, enfin le goût ne serait pas aussi bon qu'avec une préparation "maison"...



{ La recette du humus }

• Égoutter les lentilles (conserver un peu de jus de cuisson)
• Les verser dans un mixer avec lame en "s" en y ajoutant l'oignon et l'ail hachés grossièrement, le persil, le cumin, le sel,
le filet d'huile et la crème végétale
(adapter la quantité d'huile et de crème au goût)
• Mixer par impulsions successives, jusqu'à ce que la texture soit + ou - lisse
• Ajouter un peu d'eau de cuisson éventuellement
(pour allonger le humus)
• Vérifier l'assaisonnement (cumin et sel)
• Mettre en pot hermétique au frigo




  Servir sur des tranches de pain grillé,  

  des spaghettis de maïs et riz (sans gluten), du riz... 

  ou encore avec quelques légumes crus  

  comme avec un humus classique aux pois chiches...  




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Ce humus se conserve quelques jours au frigo




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✻ 6 bonnes raisons de manger des lentilles ✻


- Index glycémique faible
- Forte teneur en protéines végétales
- Richesse en fibres
- Richesse en minéraux
- Source de vitamines du groupe B
- Teneur en antioxydants

Et en plus, c'est délicieux !



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- Bon appétit ! -



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{ HUMUS DE LENTILLES VERTES* }

Choisir des fruits et légumes de saison en agriculture locale (bio ou raisonnée)
permet de profiter au mieux de leurs nutriments