Inspiration nature

vendredi 19 octobre 2018

Velouté de butternut & chou-fleur au Vitaliseur© *





Velouté de butternut
& chou-fleur*



- Recette réalisée au Vitaliseur© -
- Végétalien -





Une recette simple et très saine grâce à la cuisson
des légumes à la vapeur douce !
Accompagnée d'une tranche de pain de Rose*






{ Les ingrédients pour 3 assiettes }


1/3 de courge Butternut (35Og)
+ 5 belles fleurettes de chou-fleur (175g)
+ 1 petite pomme de terre
+ 1 oignon jaune moyen
1 belle gousse d'ail
1 pincée de sel marin complet, du poivre moulu
+ 1 cube de bouillon de légumes BIO
et un peu de crème végétale (soja ici)




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{ Le velouté }

 Remplir la cuve du Vitaliseur© avec de l'eau froide - monter l'eau à ébullition 
 Laver, brosser, rincer les légumes (garder la peau pour la cuisson)
 Détailler la butternut en gros morceaux
➜ Déposer les légumes dans le panier du Vitaliseur© et les faire cuire 1Omn environ (on peut sortir l'ail et l'oignon au bout de 3 à 5mn et les éplucher)
➜ Ôter la peau de la courge et de la pomme de terre (la peau fine s'enlève + vite une fois les légumes cuits et il n'y a pas de perte de chair)
➜ Verser les légumes dans un blender, les couvrir d'eau chaude ou de bouillon de légumes - mixer et ajouter de l'eau/du bouillon petit à petit jusqu'à la consistance désirée
➜ Pour obtenir un velouté, ajouter un filet de crème végétale - mixer - assaisonner (sel-poivre) et servir bien chaud !


{ Le topping en option }

Mon topping préféré, pour la couleur et le croquant, c'est la grenade ! Ses grains translucides, frais et sucrés se marient bien avec ce velouté d'une grande douceur... Et quelques graines germées (alfalfa et roquette ici)





Précision

Pour les réfracteurs au chou-fleur cuit, on le sent à peine dans ce velouté ; associé à la pomme de terre, il lui confère beaucoup d'onctuosité



- Bon appétit ! -





Le pain de Rose*

Cette recette de pain dit "magique" est facile et sans pétrissage (prévoir 3 minutes pour la préparation + 1 heure 30 pour le temps de levée + 3O minutes pour la cuisson).


INGRÉDIENTS DE BASE :

- 375g de farine classique
(farine à gâteau ou encore appelée « T45 »)

- 1 càc de sel
- 12g de levure fraîche de boulanger (soit 1/2 cube)
- 3OOml d’eau tiède

TECHNIQUE : voir la recette ici



Ma version
(à partir de la recette de base, voici mes adaptations)

J'utilise de la farine de blé BIO (type 65) ou intégrale à laquelle j'ajoute toujours de la farine SANS GLUTEN : pois chiche, sarrasin, maïs, lupin... (2/3 de farine de blé + 1/3 de farine sans gluten)- je mets même de la semoule de maïs à la place de la farine sans gluten (pas de soucis, elle fond en cuisant).

Certaines farines "boivent" beaucoup d'eau - j'ajoute souvent un peu + d'eau afin d'obtenir une pâte souple, très légèrement liquide.

Je préchauffe mon four à 14O°C pour y faire lever ma pâte pendant 1h3O, saladier couvert d'un torchon propre.

Je verse ma pâte levée directement dans un moule à gâteau rond légèrement huilé et fariné, un moule à cake ou encore un moule à savarin (pour obtenir un pain en forme de couronne) - je ne forme donc pas mon pain à la main.

Avant d'enfourner mon pain, je parsème des graines (sarrasin, courge, tournesol, lin...), des herbes (thym, romarin, zaatar...) ou des noisettes entières, du muesli aux fruits ou encore des fruits séchés pour une version sucrée. On peut aussi les mélanger directement à la farine avant de réaliser la pâte ou faire un mix des deux ("intérieur + extérieur").

Mon pain rond cuit 3O minutes à 23O°C dans un four à chaleur tournante, un petit verre d'eau situé dans un coin du four. Une fois cuit, je le laisse refroidir sur une grille, puis je découpe de longue tranches parallèles, + ou - épaisses...

Je conserve mon pain jusqu'à 3 jours dans un sac en tissus (le 3ème jour, j'aime bien le faire griller, il commence à s'assécher un peu aussi !). Et après ? Il n'y en a plus, je dois en refaire... ou alors je le mixe pour en faire de la chapelure (conservée dans un bocal en verre).






Ce pain "magique" n'est évidemment pas à comparer à un pain de boulanger - en tout cas, je n'ai jamais réussi à obtenir une croûte craquante et une mie super aérée (certain-e-s parviennent à réaliser une "baguette magique" grâce à un moule adéquat, un four traditionnel et de l'eau dans une lèche-frite). Cependant, ce pain reste très bon et savoureux (en choisissant justement de mixer des farines différentes, et sa mie un peu dense me plaît bien). De plus, il est économique, facile et ludique à réaliser !









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VELOUTÉ DE BUTTERNUT & CHOU-FLEUR* }


Choisir des fruits et légumes de saison en agriculture locale (bio ou raisonnée)
permet de profiter au mieux de leurs nutriments



lundi 15 octobre 2018

Sablés au muësli*




Sablés au muësli*

- Végétaliens -


Recette validée par Big Moustache ! 





{ Pour obtenir 12 sablés de 10 cm }


Ingrédients secs :


24Og de farine de blé BIO
6Og de sucre en poudre (canne complet)
2 càs de muësli aux fruits
1 càc rase de bicarbonate de sodium
Des épices au choix :
fève Tonka, gingembre, cannelle, 4 épices...




Ingrédients humides :


1OOg de margarine
4 càc de mélasse*
(ou autre sucre liquide : érable, agave, coco...)




+ 1 petite poignée de muësli aux fruits séchés :
flocons d'avoine, pétales de maïs soufflé, raisins secs, pomme séchées...
(celui qu'on a sous la main en ce moment !)



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{ La recette }


Bien mélanger au fouet les ingrédients secs dans un cul de poule
Ajouter la margarine et la mélasse
Pétrir l'ensemble avec les MAINS HUMIDES !
Ajouter de l'eau avec parcimonie, afin d'obtenir
une boule de pâte lisse et homogène
La recouvrir d'un torchon
et placer le cul de poule au frais pendant 30 minutes...

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Étaler la pâte au rouleau sur un plan fariné
Ne pas hésiter à faire une abaisse fine
(le sablé gonfle légèrement à la cuisson)
Répartir la poignée de muësli sur toute la surface de la pâte
et l'enfoncer légèrement à l'aide du rouleau
Avec un cercle métallique, réaliser 12 disques

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Placer les disques sur 1 plaque métallique légèrement farinée
Cuire 10 à 12 minutes / à 180° (four à chaleur tournante)
Surveiller la cuisson afin que ça ne brunisse pas
Laisser refroidir aussitôt sur une grille
Conserver dans un sac en papier ou une boite hermétique
dans un endroit sec

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Idées

On peut remplacer le muesli par un mélange
de fruits à coques et de fruits secs :

- noix, noisettes, amandes concassées et raisins secs
- pomme et abricot séchés, pistaches
- pignons et pépites de chocolat
- graines de sarrasin, courge, tournesol, lin...



Suggestions

Ces sablés sont idéals pour le goûter ou émiettés sur une compote
de fruits d'automne : pomme, poire, kaki... 



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* Pour en savoir +

La mélasse de sucre de canne est une très bonne alternative au sucre : moins calorique que le saccharose, elle détient des qualités nutritionnelles intéressantes (riche en minéraux)



Elle donne à ces sablés une couleur brune et une saveur légèrement corsée caractéristique



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{ SABLÉS AU MUËSLI* }


Choisir des fruits et légumes de saison en agriculture locale (bio ou raisonnée)
permet de profiter au mieux de leurs nutriments






vendredi 5 octobre 2018

Biscuit géant* All Bran© - pomme & flocons d'avoine






Biscuit géant*
All Bran© - pomme & flocons d'avoine



- Recette végétalienne -





{ Les ingrédients }
 pour 1 moule de 3O cm de diamètre


Ingrédients secs :
75g. de flocons d'avoine
25g. de All Bran©
(céréales au son de blé, sucre, malt d'orge et sel)
35g. de farine de blé BIO
35g. de cassonade
1 càc rase de BdS



Ingrédients humides :

5Og. de pomme (1/2 pomme)
40g. de margarine





càc = cuillère à café / càs = cuillère à soupe / BdS = bicarbonate de sodium



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{ La recette }


Mixer grossièrement les céréales All Bran© (sans pour autant les réduire en poudre)
et les mélanger aux ingrédients secs

Réduire la pomme fraîche en purée

(pomme + mixer avec lame en "s" = crupote !)

Dans un cul de poule, pétrir du bout des doigts :
le mélange sec + la crupote + la margarine

Malaxer rapidement et mettre en boule

Au centre d'un moule à tarte légèrement huilé et fariné,

déposer la boule de pâte

L'étaler/l'étirer soigneusement à la main jusqu'au bord

Égaliser la surface à l'aide de la paume

Pré-découper 8 parts à l'aide d'un couteau

Cuire 15 à 2O minutes dans un four à 2OO°C
(adapter le temps de cuisson selon le four utilisé, surveiller la couleur !)

En fin de cuisson, refroidir le biscuit géant sur une grille métallique




Le goûter est prêt ! 



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Suggestions :

Ajouter des morceaux de fruits frais ou secs,
des pépites de chocolat noir ou blanc, des noix...

Remplacer la margarine par une huile neutre ou parfumée
(pépins de raisin, tournesol, olive, coco...)



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- Bon appétit ! -




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{ BISCUIT GÉANT ALL BRAN© - POMME & FLOCONS D'AVOINE* }

Biscuits All Bran© figue & chocolat ici

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lundi 1 octobre 2018

Mousse au chocolat*






Mousse au chocolat*

- Végétalienne -


Le B-A BA de la mousse au chocolat végane,
c'est l'A-QUA-FABA !
Autrement dit, le classique jus de pois chiche (ou toute autre légumineuse)
qui monte en neige et n'a rien a envier aux blancs d'œufs.
Une recette simplissime, bluffante, légère et délicieuse !




{ Les ingrédients pour 4 pots en verre }


1 petite conserve de pois chiche de 4OOg
(soit 15Og de jus après égouttage)
+ 15Og de chocolat pâtissier
+ 1 c. à dessert de purée de cacahuète (option)



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{ La recette }


Placer le jus de pois chiche
ainsi que le cul de poule et les fouets d'un batteur électrique
au congélateur 1O-15mn avant de réaliser la recette
(comme avec des blancs d'œufs, ils doivent être TRÈS froids !)



Faire fondre doucement le chocolat coupé en morceaux
au bain marie et ajouter la purée de cacahuète
Mélanger de façon non homogène :
"étirer" le beurre de cacahuète sans pour autant le fondre
complètement dans le chocolat



Monter en neige le jus de pois chiche
(départ puissance moyenne pour incorporer
un maximum d'air puis puissance maximale)
Lorsque les blancs sont fermes, les incorporer
au mélange chocolat/cacahuète :
à l'aide d'une maryse, incorporer 1/3 de blancs rapidement,
puis les 2/3 restants en 2 fois et beaucoup + délicatement
Remplir les pots en verre et les placer au frigo plusieurs heures...

Le mieux étant la veille pour le lendemain !



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À la différence des mousses "classiques" aux œufs,

il n'y a pas de liquide qui se forme parfois au fond du pot ou du saladier !



Autre gros avantage, la version végétalienne se conserve plusieurs jours
au frigo (et on peut également la congeler)



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FAIRE SON AQUAFABA MAISON :

Pour les + téméraires, on peut réaliser de l'aquafaba
en faisant cuire des pois chiches secs soi-même

(le pas à pas est ici)



D'ailleurs, les pois chiches cuits maison
sont tellement bons qu'il serait dommage de se priver
de ce double avantage !

(intérêt du trempage et de la pré-germination)




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- Bon appétit ! -




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{ MOUSSE AU CHOCOLAT* }

Choisir des fruits et légumes de saison en agriculture locale (bio ou raisonnée)
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