Cookies tomates séchées & basilic*

Cookies tomates séchées & basilic*
...à base de farine de pois chiche

- Végétalien - Sans gluten, ni lactose -

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Des cookies SALÉS aux saveurs d'été, avec un petit goût fromagé...

Les ingrédients (pour 6 gros cookies) :

18Og de farine de pois chiche

• 2 càs de levure maltée

• 1 càc rase de bicarbonate de sodium

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• 5Og d'huile de coco (on peut la choisir en version désodorisée mais je trouve que la saveur coco ne gêne pas dans cette recette)
• 1 càs d'huile du pot de tomates séchées
• 1Ocl de lait végétal (soja nature ici)
• 2 càs d'"œuf de lin" (graines de lin réhydratées dans un peu d'eau : gélifiant/liant)*

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• 1 belle gousse d'ail frais
• 2 beaux pétales de tomates séchées à l'huile

• 7 grandes feuilles de basilic frais

Pas de sel (le bds et les tomates en contiennent suffisamment !)

càc = cuillère à café (O,5 cl)
càd = cuillère à dessert (1 cl) 
càs = cuillère à soupe (1,5 cl)

---> la conversion en grammes dépend des ingrédients

* "œuf de lin" : il suffit de placer 1 cuillère à soupe rase de graines de lin dans un petit bol et de les couvrir d'eau. Les graines vont gonfler et produire un gel ou mucilage qui permettra de lier la préparation. On utilise les graines + le gel pour réaliser des recettes nécessitant l'emploi d'œufs de poule, dans le but de les remplacer (végétalisme)

La recette :

➜ Mélanger les ingrédients secs au fouet (farine, levure maltée, bds) - ajouter les ingrédients liquides

➜ Hacher au couteau les tomates séchées, déchirer à la main le basilic (la lame d'un couteau affaiblit sa saveur !) - râper la gousse d'ail - ajouter au mélange précédant

➜ Malaxer avec la main et ajuster la dose de lait végétal ou de farine si besoin de façon à obtenir une boule de pâte homogène et compacte

➜ Fariner une plaque de cuisson (il n'est pas nécessaire de la huiler, la pâte l'est déjà assez)

➜ Diviser la boule en 6 avec un couteau - prélever 6 morceaux de pâte et former des boules avec les mains - les déposer sur la plaque de cuisson et les aplatir légèrement avec les doigts (les cookies sont épais : 1 bon centimètre !)

➜ Cuire 12mn à 18O°C - four à chaleur tournante

➜ Déposer les cookies sur une grille - laisser refroidir

- Les cookies se conservent quelques jours

dans un récipient hermétique -

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À déguster à l'apéro ou pour accompagner une belle salade fraîche de concombre, pastèque, radis rose...




- Bon appétit ! -

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{ COOKIES SALÉS À LA FARINE DE POIS CHICHE* }

Choisir des fruits et légumes de saison en agriculture locale (bio ou raisonnée)

permet de profiter au mieux de leurs nutriments

Tartinade de haricots blancs aux champignons*

Tartinade de haricots blancs

aux champignons*

- Végétalien / Sans gluten -

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{ Les ingrédients pour 1 grand pot }

• 15Og de haricots blancs cuits (6Og. secs - voir en dessous)
• 1 carotte + laurier-sauce + thym + gousse d'ail + vinaigre de cidre

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• 5 beaux champignons de Paris
• 1 oignon jaune
• du persil plat frais
• 1/2 càc de graines de coriandre
• 1 gousse d'ail
• 1 filet de jus de citron
• 1 pincée de gros sel marin complet

• option : 1 pointe de "4 épices" si on aime

(muscade-cannelle-girofle-poivre)

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{ La cuisson des haricots blancs secs }

• Rincer abondamment et cuire les haricots pré-trempés dans une eau froide, non salée (c'est le moment d'ajouter 1 feuille de laurier-sauce, 1 branche de thym, 1 petite carotte coupée en dés, 1 gousse d'ail écrasée et 1 filet de vinaigre de cidre)

• Cuisson "départ à froid" : compter 20 à 25 minutes

La cuisson des haricots secs c'est par ici : tableau de cuisson et conversion (soit 6O à 7Og de produit sec pour obtenir 15O à 175g de haricots cuits)

On doit les pré-tremper : le pré-trempage des haricots blancs accélère leur cuisson et améliore leur digestibilité. En faire cuire une plus grande quantité permet également d'en avoir à disposition pour un autre plat, ou de les congeler (économie de temps et d'énergie !) 

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{ La recette }

• Égoutter les haricots blancs cuits

(ôter uniquement la feuille de laurier et conserver un peu de jus de cuisson)

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• Émincer les champignons et l'oignon

• Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec les graines de coriandre,

le persil et le sel

• Ajouter éventuellement la pointe de "4 épices"

(attention de ne pas en mettre trop, à forte dose elles pourraient masquer le goût des champignons)

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• Verser les haricots dans un mixer avec lame en "s" en y ajoutant le mélange "champignon-oignon-graines de coriandre"
• Ajouter la gousse d'ail et le mince filet de jus de citron
• Mixer par impulsions successives, jusqu'à ce que la texture soit lisse
(assouplir la tartinade avec un peu de jus de cuisson des haricots si besoin)

• Vérifier l'assaisonnement (citron/sel/épices)
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• Placer au frigo dans un récipient hermétique et laisser reposer

jusqu'au lendemain avant de déguster


Cette tartinade se conserve plusieurs jours au frigo

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  Servir sur des tranches de pain de campagne

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Valeurs et qualités nutritives des haricots blancs

(source : IRBMS)

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- Bon appétit ! -

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{ TARTINADE DE HARICOTS BLANCS AUX CHAMPIGNONS* }

Choisir des fruits et légumes de saison en agriculture locale (bio ou raisonnée)

permet de profiter au mieux de leurs nutriments

Yaourt glacé Mangue Banane Datte*

Yaourt glacé Mangue Banane Datte*

- Végétalien - Sans lactose - Sans gluten

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Un yaourt glacé express - fruité, onctueux et simplement gourmand !

{ Les ingrédients pour un petit bol }

 1/2 mangue coupée en dés (surgelé)
1/2 banane coupées en rondelles (surgelé) 
2 dattes séchées
1/2 pot de yaourt de soja nature

+

1 bol
1 mixer à lame en "s"

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Placer d'abord le bol vide au congélateur

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Commencer par mixer les dattes
Ajouter ensuite les fruits surgelés - mixer par à-coups successifs
(pour ne pas sur-chauffer la lame en "s")
Ramener les fruits mixés au centre de l'appareil
Ajouter le yaourt - mixer rapidement afin d'homogénéiser l'ensemble
Verser rapidement dans un bol

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On peut (re)placer le bol 5 minutes au congélateur
avant de consommer la glace, afin de la raffermir un peu

Astuce !

Détailler et placer dans des poches une bonne quantité de fruits, à mettre au congélateur, afin de pouvoir satisfaire une envie de glace (presque) instantanément

- Bon appétit ! -

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{ Yaourt glacé Mangue Banane Datte* }


C'est la pleine saison des abricots,

ce Frozen yogurt à l'abricot pourrait vous plaire !