Beignets de tempeh*

Beignets de tempeh*

- Végétalien - Sans gluten, ni lactose -

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L'idée m'est venue le jour où j'ai fait chauffer ma cocotte en fonte ronde

(trouvée aux puces et transformée en friteuse à l'aide d'un petit panier métallique).

Je faisais cuire une portion de frites pour Big Moustache
et voulais rentabiliser mon bain d'huile encore bien chaud !

Alors j'ai improvisé cette pâte à beignet express et ça fonctionne très bien !

Ma "potée de tempeh, tofu fumé et chou vert" prévue ce jour-là
allait attendre encore un peu...

{ Les ingrédients pour 1O à 12 beignets }

1 rouleau de tempeh de 2OOg nature ou fumé

6 à 8 belles càs de farine de pois chiche

1 sachet de levure sèche de boulanger

1 belle pincée d'origan (ou de thym)

1 pincée de sel, du poivre noir

De l'eau glacée

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🌿  La sauce à l'ail :

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Du yaourt végétal ou de la purée de cajou ou d'amande blanche

Un peu de jus de citron jaune

1 à 2 gousses d'ail râpées

1 pincée de sel marin gris

Poivre noir du moulin

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🌿  La sauce asiatique :

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3-4 càs de purée de cacahuète

1 mince filet de tamari (sauce soja sans gluten)

1 gousse d'ail râpée (si on aime)

et/ou du piment

Un peu d'eau froide pour détendre la sauce

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🌿  La sauce au tamari :

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Du tamari dilué dans un peu d'eau ou un peu de citron

et une huile pimentée

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{ La recette }

Détailler le tempeh en 1O à 12 tranches égales

♡

Mélanger dans une assiette creuse :

la farine, la levure, les épices et bien mélanger

Ajouter de l'eau glacée à l'aide d'un petit fouet

jusqu'à l'obtention d'une pâte pas trop fluide,

elle doit pouvoir accrocher le tempeh

♡

Déposer chaque tranche de tempeh dans cette pâte à beignet,

bien les enrober

♡

Plonger doucement les tranches dans un bain d'huile très chaud :

les beignets vont dorer très vite !

Les déposer sur du papier absorbant

♡

Dresser sur une assiette avec des crudités :

salade, chou, carotte (ici, laitue rouge et avocat)... et la sauce dans un petit pot au centre de chaque assiette !

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Zoom sur le TEMPEH :

Le tempeh est un produit à base de soja fermenté - riche en protéines végétales et fibres (en remplacement de la viande)

Sources :

Tempeh nature - Marque Lima

Tempeh fumé - Marque Lima

Utilisation 

Coupé en tranches, on peut le cuire à la vapeur, le frire,

en le faisant éventuellement mariner préalablement

dans du tamari ou du ume su

Ingrédients

• Tempeh NATURE :
SOJA*, eau, vinaigre de pomme*, ferment vivant (Rhizopus oligosporus), sel marin

• Tempeh FUMÉ :
SOJA*, eau, vinaigre de pomme*, ferment vivant (Rhizopus oligosporus), sel marin. Fumé aux copeaux de chêne

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Faire mariner les tranches de tempeh "nature"
- quelques heures au frigo - dans du tamari
ou un mélange de tamari + aromates
(ail-gingembre-herbes-épices...)
avant de les tremper dans la pâte à beignet !

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Une autre recette avec du tempeh :

Potée au tempeh*

réalisée au Vitaliseur de Marion

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- Bon appétit ! -

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{ BEIGNETS DE TEMPEH* }

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permet de profiter au mieux de leurs nutriments

Carpaccio de daïkon*

Carpaccio de daïkon*

ou radis blanc japonais

- Végétalien -

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Ce radis long et blanc (daïkon en japonais) est le cousin du radis noir.
Il s'agit d'une racine originaire de la Méditerranée et du Moyen-Orient.
On le trouve très facilement sur les étals des marchés.
Juteux, croquant et très doux, on le consomme cuit ou cru
(en velouté, râpé avec d'autres légumes...) - c'est cette version CRUE en carpaccio que je préfère !

Les ingrédients pour une petite assiette :

1 daïkon très frais

• 1 càs de tamari (sauce soja sans gluten)

• 2 càs d'huile de sésame classique ou torréfiée

• Poivre du moulin "5 baies"

La recette :

➜ Rincer, brosser, sécher le daïkon (inutile de l'éplucher s'il est non traité)

➜ Le détailler en fines lamelles à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien affûté

➜ Déposer le daïkon en rosace dans une assiette

➜ Verser le mélange "tamari + huile" sur l'assiette - mettre au frais au moins 1O minutes avant de consommer

➜ Poivrer - c'est prêt !

• ne pas ajouter de sel - le tamari en contient déjà (une version "allégée en sel" existe également) !

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Consommer rapidement pour garder tout le croquant
de ce légume juteux et très frais !

- Bon appétit ! -

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Ail noir biologique confit

Daïkon ou radis blanc long

© Crédit photo "daïkon" : fraicheurquebec.com

{ CARPACCIO DE DAÏKON* }

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Gâteau sans œufs - coco & citron*

Gâteau sans œufs*

& Crème de mascarpone coco citron

- Végétarien - Allégé en gluten -

🌿 

Au retour du marché ce matin, j'ai déposé sur ma table une baguette au levain, de la crème d'artichaut, une aubergine et une belle poignée de petits pois (parce qu'on ne peut pas toujours TOUT faire soi-même !)... et puis j'ai sorti du four un gâteau (sans œufs), allégé en gluten.
Je n'ai pas pu résister à l'envie de l'accompagner d'une petite crème de mascarpone citron/coco (l'idée de faire un gâteau "au saut du lit" m'est venue lorsque j'ai écrasé une banane avec un jus de citron et quelques graines de chia pour le petit-déjeuner).

Les ingrédients du gâteau (cuit dans un moule à savarin de 22cm de ∅) :

1/2 banane écrasée
• 1 càd rase de graines de chia

• 1 toute petite pomme mixée (crupote)
• 1 filet de jus de citron (1/2 petit citron jaune)

3 mesures* de farine (18O - 2OOg environ) : blé semi-complète + petit épeautre + maïzena

• 2 mesures de sucre (canne complet)
• 1 càc rase de bicarbonate de sodium alimentaire (fin)
• 1/2 mesure d'huile bio (pépin de raisin, olive)
• 1/2 mesure de lait de soja

1 poignée de raisins secs blonds (infusés dans un reste de thé vert par ex.)
• 1 càs de farine de petit épeautre
• 5 càd de noix de coco râpée

Huile et farine pour chemiser le moule

càc = cuillère à café (O,5 cl)
càd = cuillère à dessert (1 cl) 
càs = cuillère à soupe (1,5 cl)
---> la conversion en grammes dépend des ingrédients

*mesure = j'utilise une verrine qui correspond à 18 cl d'eau environ

La recette :

➜ Écraser la banane à l'aide d'une fourchette et y incorporer les graines de chia, le demi jus de citron et la crupote de pomme - bien mélanger cette base

➜ Dans un cul de poule, verser les farines avec le BdS, le sucre et mélanger l'ensemble à l'aide d'un fouet manuel - y verser le mélange précédent (banane, pomme, citron) ainsi que l'huile - bien mélanger à la cuillère ou maryse - ajouter le lait de soja et mélanger doucement

➜ Égoutter les raisins secs infusés dans le thé vert (ou un peu d'eau chaude) - les enrober d'un peu de farine (comme ça, ils ne retomberont pas au fond du moule) - les incorporer à la pâte - ajouter la noix de coco et bien amalgamer le tout

➜ Goûter et rectifier le goût (j'ai tendance à ne pas trop sucrer mes gâteaux mais ici les 2 mesures de sucre me semblent très correctes)

➜ Chemiser le moule : huiler et fariner les parois sans oublier le centre du moule à savarin

➜ Enfourner pour 45 minutes à 18O°C - sortir le gâteau du four et le laisser tiédir quelques minutes avant de le démouler

• ce gâteau peut se déguster tel quel !

Les ingrédients de la crème de mascarpone coco citron :

125g de mascarpone (1/2 pot)
• 1 petit citron non traité, entier : zeste + jus

• 4 càd de sucre blanc
• 4 càd bombées de noix de coco râpée

La recette :

➜ Rincer, sécher le citron et prélever le zeste entier

➜ Dans un bol, fouetter ensemble le mascarpone, le sucre et le jus de citron

➜ Ajouter ensuite la noix de coco et le zeste de citron

➜ Verser la crème obtenue dans un petit bol pouvant être placé au centre du gâteau - laisser la crème raffermir au frigo au moins 3Omn...

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Glaçage coco citron

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Utiliser seulement 1/2 jus de citron
afin d'obtenir une crème beaucoup + ferme et facile à étaler sur le gâteau. Placer la crème coco citron au frigo pour la raffermir, glacer ensuite le gâteau !

- Bon appétit ! -

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Photo Roule Galette© : pour le groupe facebook Cent graines et sans cailloux

(groupe participatif de cuisine végétarienne et végétalienne)

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{ GÂTEAU SANS ŒUFS - COCO CITRON* }

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