Inspiration nature

jeudi 9 août 2018

Quiche hyperprotéinée*








Quiche hyperprotéinée*
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[ courgette & tofu lactofermenté aux olives ]



- Recette végétalienne - Allégée gluten -






{ La pâte brisée }


Mélanger d'abord :
1OOg. de farine de petit épeautre bio
8Og. de farine de lupin bio
1 pincée de sel marin complet - du poivre noir
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Ajouter et mélanger à la maryse :
7Og. d'eau
3Og. d'huile d'olive bio
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Pétrir rapidement à la main (ajouter un peu d'eau si besoin
car la farine de lupin "boit" beaucoup) et mettre en boule
Recouvrir d'un film alimentaire
Placer au frais 30 minutes pour raffermir la pâte
(avec la chaleur estivale, elle serait trop "fragile" à abaisser
d'autant qu'elle est sans gluten)




{ L'appareil à quiche }


1 courgette
3 branches de thym
1 bloc de tofu lactofermenté aux olives (soit 1OOg)
3 càs de graines torréfiées (tournesol + courge)
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Laver, brosser la courgette et la détailler en cubes
Mettre une poêle en fonte à chauffer
à feu vif avec un peu d'huile d'olive
et faire dorer la courgette avec le thym 2-3 minutes,
afin de garder un croquant "al dente" ! 
Détailler le tofu lacto-fermenté en cubes
Réserver

+

2OOg de tofu soyeux
4OOml de lait de soja nature
3 càs de farine de maïs
3 càs de semoule de maïs-riz (ou de polenta)
Sel gris marin + poivre
Noix de muscade râpée
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Dans un cul de poule, fouetter ensemble le tofu soyeux avec le lait végétal
Verser la farine + la semoule, bien mélanger pour homogénéiser l'appareil
Assaisonner
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Verser les courgettes et le tofu dans l'appareil
et bien mélanger l'ensemble


càc = cuillère à café / càs = cuillère à soupe




{ La cuisson à blanc de la pâte }


Préchauffer le four à 2OO°C
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Sortir la pâte du frigo et l'abaisser en fleurant le plan de travail
avec un peu de farine
Huiler très légèrement le moule à tarte avec un peu d'huile d'olive
et saupoudrer de farine
Utiliser le rouleau à pâtisserie pour soulever délicatement la pâte
La placer dans le moule et la piquer à la fourchette
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Pré-cuire à blanc : 15 minutes à 2OO°C   
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Garnir la pâte avec l'appareil à quiche
(bien répartir les dés de courgette et de tofu)
Verser quelques graines de courge et tournesol grillées
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Enfourner de nouveau 25 minutes à 2OO°C









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ZOOM SUR :



La farine de petit épeautre remplace avantageusement
le blé pour une pâte brisée allégée en gluten
(seulement 7% de gluten !)





"Le lupin est une légumineuse très riche en protéines et en fibres. Son pouvoir émulsifiant, lui permettra de réduire la quantité d’œuf ou de beurre utilisée dans les préparations. La farine de lupin est naturellement sans gluten"




Le TOFU LACTOFERMENTÉ :

"Très riche en protéines végétales, le tofu lactofermenté pourra aisément remplacer une portion de viande ou de fromage. Il contient également des oméga-3, nécessaires au bon fonctionnement de notre système cardio-vasculaire. La lactofermentation du tofu permet une meilleure assimilation des nutriments notamment grâce à la pré-digestion fermentaire..."




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Conseil :

Servir tiède ou froide
avec un carpaccio de courgette crue*
et un mélange de graines germées


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- Bon appétit ! - 


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{ QUICHE HYPERPROTÉINÉE* }

Choisir des fruits et légumes de saison en agriculture locale (bio ou raisonnée)
permet de profiter au mieux de leurs nutriments