Inspiration nature

mardi 23 avril 2019

Falafels de fèves*



Falafels de fèves*

- Recette végétalienne -



🌿 





Une recette à base de fèves sèches (un peu + longue à réaliser qu'avec des pois chiches secs car, après trempage, il faut enlever la peau),
accompagnée d'une sauce à base de yaourt végétal,
citron et coriandre fraîche...






{ Les ingrédients pour 16 falafels }


Falafels :

Fèves* (300g / poids après trempage, séchage et peaux enlevées)
+ 1 petit oignon rouge
1 à 2 gousses d'ail
+ 1 càs de cumin en poudre
+ 1 càs de piment doux
1 pincée de sel marin complet
+ 1 grosse poignées d'herbes fraîches lavées et séchées dans un linge propre : coriandre
(on peut aussi utiliser du persil, de la menthe ou un mélange de ces herbes) 
et de l'huile de friture

* Mon paquet de fèves sèches pesait 300g
Après trempage toute une nuit dans un saladier d'eau fraîche, puis épluchage et séchage dans un torchon propre, le poids est passé à 440g : c'est le poids des fèves réhydratées
J'ai utilisé 300g de fèves réhydratées et gardé 140g pour une autre recette



Sauce au citron :

Yaourts végétal nature (soja, amande...)
Jus de citron jaune
Coriandre fraîche
Sel marin complet - Poivre moulu
Ail - Cébette (option)




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{ Préparation : la veille au soir }

 Peser 300g de fèves sèches, les rincer et les mettre à tremper dans un grand volume d'eau froide toute une nuit


{ Le jour même }

 Rincer abondamment-éplucher-égoutter les fèves pré-trempées

 Les déposer sur un torchon propre et les sécher encore un moment à l'air libre (1 heure, 1 matinée, peu importe) : il faut absolument enlever toute trace d'humidité afin d'éviter que les falafels ne se délitent à la cuisson ! C'est le secret de la recette. On obtient alors environ 44Og de fèves réhydratées (j'utilise pour cette recette 3OOg)

 Dans un mixer à lame en "s" déposer les fèves - mixer par à-coups successifs de manière à obtenir une pâte

 Ajouter l'ail, l'oignon, la cuillère à soupe de cumin en poudre, la pincée de sel complet, la coriandre fraîche lavée et bien séchée - mixer rapidement afin de bien amalgamer l'ensemble sans pour autant en faire une pâte trop lisse !

 À l'aide d'1 cuillère à soupe, prélever un peu de pâte et former une boulette en la roulant dans la paume des mains - on obtient 15 boulettes environs

 Frire les falafels quelques minutes dans un bain d'huile, jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée - les déposer sur du papier absorbant et les déguster chaud avec une salade et/ou des frites, accompagnés d'une sauce citronnée aux herbes


{ La sauce légère au citron }

Délayer 5 belles cuillères à soupe de yaourt végétal avec un jus de citron, 1 pincée de sel et du poivre + de la coriandre ciselée



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Préparer les falafels à l'avance
et les congeler, c'est possible ! 

🌿 


Les falafels peuvent être CONGELÉS CRUS
Ils seront frits dans un bain d'huile en 2 temps :
une précuisson de plusieurs minutes afin de les décongeler
+
un temps de pause/égouttage
+
une cuisson pour qu'ils soient parfaitement cuits à cœur et bien dorés





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- Bon appétit ! -




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FALAFELS DE FÈVES* }


Choisir des fruits et légumes de saison en agriculture locale (bio ou raisonnée)
permet de profiter au mieux de leurs nutriments