Falafels de lentilles germées*

Falafels de lentilles germées*

- Végétalien - Sans gluten ni lactose -

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C'est une recette du chef Florent Ladeyn qui utilise les lentilles vertes de son pays ainsi que des feuilles de capucines (que l'on peut remplacer par du poivre) et des feuilles de fenouil (ou d'aneth). Les falafels sont proposés avec un yaourt nature très onctueux.

(recette originale ici)

Ma recette a été adaptée aux "ingrédients du placard" comme toujours.
À cause du confinement, je ne suis pas allée cueillir des capucines, hélas... (oui, les feuilles et fleurs sont comestibles et légèrement piquantes !) mais j'ai pu les remplacer facilement par des feuilles de roquette, piquantes elles aussi. À l'oignon rouge et au persil plat, j'ai voulu ajouter des graines de tournesol torréfiées et du sumac (épice citronnée).

Il faut également anticiper la recette, car la germination des lentilles demande 1 nuit de trempage + 2 jours de germination à couvert, à température ambiante.

On peut également - au bout de ces 2 jours, entreposer les graines germées au frigo (3 jours maxi sans couvrir). Le froid stoppera la germination sans en altérer les qualités nutritionnelles, et on pourra ainsi faire la recette un peu plus tard...

Les ingrédients pour 12 falafels environ :

La veille, peser et faire tremper 15Og de lentilles vertes sèches dans un grand saladier rempli d'eau
Le lendemain matin, rincer et égoutter les lentilles. Les replacer dans le saladier, recouvrir d'un torchon humide et laisser germer 2 jours à température ambiante

Ingrédients (entre parenthèses, les ingrédients de la recette originale)

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• les lentilles germées
• 1 poignée de roquette (ou feuilles de capucines)
• 1 poignée de persil plat (ou feuilles de fenouil, aneth)
• 1/2 oignon rouge (ou échalote)

• 1 gousse d'ail
• 2-3 càs bombées de graines de tournesol grillées (option)
• 1 càs rase de sumac (option)
• 1 grosse pincée de sel
• poivre du moulin

Sauce crémeuse (sans lactose)
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• 20 cl de crème de soja ou 1 yaourt de soja
• 1 belle càs de purée d'amande (elle apportera le crémeux)
• le jus et la pulpe d'1/2 petit citron jaune
• poivre du moulin et sumac

càc = cuillère à café (O,5 cl)

càd = cuillère à dessert (1 cl) 
càs = cuillère à soupe (1,5 cl)

---> la conversion en grammes dépend des ingrédients

La recette :

➜ Mélanger ensemble les éléments de la sauce. Avec le jus de citron, elle épaissira encore un peu. Réserver au frais 
➜ Hacher grossièrement l'oignon
➜ Dans le bol d'un mixeur à lame en "s" (ou un super blender), verser les ingrédients et mixer par à-coups successifs jusqu'à obtenir une pâte un peu épaisse (ne pas mixer fin, on doit garder de la matière !)

➜ Former des quenelles à l'aide de 2 cuillères (voir la vidéo si besoin) et plonger les falafels dans un bain d'huile de tournesol très chaud. Lorsqu'ils sont dorés, les égoutter et servir aussitôt... avec la sauce crémeuse

On peut les garder au frais 2-3 jours et les réchauffer au mo

Les saveurs sont préservées

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Les astuces du chef  Ladeyn !

"La lentille germée apporte une note légèrement sucrée à votre plat.

Pensez à faire germer vos légumineuses pour leur donner de nouvelles saveurs".


- TOUT SAVOIR SUR LA GERMINATION DES LÉGUMINEUSES -

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- Bon appétit ! -

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 Photos Roule Galette©

{ FALAFELS DE LENTILLES GERMÉES* }

Choisir des fruits et légumes de saison en agriculture locale (bio ou raisonnée)

permet de profiter au mieux de leurs nutriments

Mousse au chocolat, pâte de praliné & noisette*

Mousse au chocolat*

pâte de praliné & noisette

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- Végétalienne -

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Je vous avais déjà proposé une recette "classique" de mousse au chocolat à l'aquafaba (jus de pois chiche), une recette simplissime, bluffante, légère et délicieuse ! La recette se trouve ici.

 Pour reprendre en douceur le chemin du blog - après une parenthèse de plus de 2 mois, j'avais envie de vous montrer comment enrichir la recette en lui apportant une saveur supplémentaire. Je me suis inspirée de la pâte de praliné maison de ROSE CITRON (la bloggeuse se prénomme Azilis, dont j'affectionne particulièrement le travail et qui est d'une gentillesse infinie).

{ Les ingrédients pour 4 grands pots en verre }

1 petite conserve de pois chiches de 4OOml
(soit 12Og de jus après égouttage*)
+ 12Og de chocolat noir pâtissier
+ 1 c. à dessert de purée de noisette
+ 2-3 c. à dessert de pâte de praliné** (pour une texture avec un peu de croustillant sous la dent, il suffit de ne pas trop mixer les pralines lors de la réalisation de la pâte - voir la recette de Rose Citron)

* pour ma recette de base, le poids égoutté montait à 15Og - cela doit certainement provenir d'une différence de marque de boîte de pois chiches. Ce n'est pas grave, l'important étant de travailler le "tant pour tant" : soit autant de chocolat que d'aquafaba
** j'ai utilisé autant de noisettes que d'amande pour réaliser mon pralin

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{ La recette }

Faire fondre doucement au bain marie le chocolat coupé en morceaux avec 2 càs d'eau froide - le mélange fondu doit être souple et lisse

Délayer la pâte de praliné avec la purée de noisette puis les mélanger avec le chocolat fondu de façon + ou - homogène : "étirer" la pâte (praliné + purée de noisette) sans pour autant la fondre complètement dans le chocolat

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Placer le jus de pois chiches (attention à ce qu'il soit à température AMBIANTE) dans un cul de poule et le monter en neige (comme pour les blancs d'œufs, commencer par fouetter à vitesse moyenne pour incorporer un maximum d'air et rendre la mousse aérienne, puis passer à la vitesse supérieure) - fouetter 5 minutes maximum

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Lorsque les blancs sont fermes, les incorporer au mélange chocolat/noisette/pralin : à l'aide d'une maryse, incorporer 1/3 de blancs rapidement, puis les 2/3 restants en 2 fois et beaucoup + délicatement

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Remplir des pots en verre et les placer au frigo plusieurs heures... la veille pour le lendemain étant le mieux !

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 Petit rappel ! 

• À la différence des mousses "classiques" aux œufs, il n'y a pas de liquide qui se forme parfois au fond du pot ou du saladier !

• Autre gros avantage, la version végétalienne se conserve plusieurs jours au frigo (et on peut également la congeler puis la placer au frigo 1O à 15mn minimum avant de la consommer)

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Faire son aquafaba maison

(le pas à pas est ici)

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D'ailleurs, les pois chiches cuits maison sont tellement bons qu'il serait dommage de se priver de ce double avantage !
(intérêt du trempage et de la pré-germination)

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- Bon appétit ! -

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La pâte de praliné : des amandes et/ou des noisettes caramélisées et finement broyées
On peut, comme ici, laisser un peu de grains en ne les mixant pas trop !

{ MOUSSE AU CHOCOLAT - pâte de praliné & noisette* }

Choisir des fruits et légumes de saison en agriculture locale (bio ou raisonnée)

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