Mozzarella végétale*

Mozzarella végétale*
...recette avec des graines de tournesol

- Végétalien - Sans lactose -

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Cette semaine, j'ai testé la mozzarella vegan crue de Mélanie Mardelay, du blog Le cul de poule. Elle nécessite peu d'ingrédients, elle est économique et très facile à réaliser. Si comme moi, votre mixer à lame en "s" dispose d'un contenant de taille moyenne, je vous recommande de diviser les doses par 2. On obtient déjà ainsi une très belle boule de mozzarella !

Les ingrédients pour 1 boule de 25Og :

• 125g. de graines de tournesol bio décortiquées

• 1Og. de psyllium blond en poudre

• 1,5 càs de jus de citron bio
• 1 càc de sel (j'ai utilisé le kala namak que je garde précieusement au frigo, dans un pot en verre)
• 12,5cl. d'eau chaude

càc = cuillère à café (O,5 cl)

càd = cuillère à dessert (1 cl) 
càs = cuillère à soupe (1,5 cl)

---> la conversion en grammes dépend des ingrédients

La recette :

➜ Mettre les graines de tournesol à tremper 24h dans un grand saladier d'eau froide, à température ambiante (changer l'eau 1 seule fois)

➜ Le lendemain, bien rincer les graines et les verser dans le mixer
➜ Afin de faciliter le mixage, verser une partie des 12,5cl. d'eau chaude sur les graines - mixer par à-coups successifs en raclant les parois s'il le faut
➜ Verser le reste d'eau chaude sur le psyllium dans un bol à part - un gel se forme, grâce à sa teneur en mucilages
➜ Ajouter le jus de citron, le sel et le "gel de psyllium" à la purée de tournesol obtenue précédemment - mixer, racler les parois, mixer encore un peu jusqu'à obtenir une belle pâte homogène
➜ Transférer cette pâte dans un cul de poule (ou un grand bol) et façonner une belle boule avec les doigts légèrement humidifiés
➜ Laisser reposer au frais pendant au moins 2 heures



NB : la couleur grisâtre de ma mozza est fidèle à la couleur de mes graines de tournesol - le visuel, s'il semble au début un peu déroutant par rapport à une mozza blanche au lait de vache ou de bufflonne, reste cependant secondaire par rapport à son goût neutre et à sa texture très moelleuse et fondante 

- La mozzarella se conserve plusieurs jours au frigo

dans un récipient hermétique -

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Si la recette originale est faite à base de cajou, Mélanie lui préfère la graine de tournesol - alternative locale et nettement plus économique 

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Déguster cette mozza crue version Caprese* (la fameuse "tomate-mozza-basilic" italienne) ou en version cuite car elle fond merveilleusement bien dans un croque-monsieur par exemple !

- Bon appétit ! -

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Photo Roule Galette© : salade iceberg, spaghetti de courgette crue aux noix et au basilic - sauce césar végétale* (recette ci-dessous), mozzarella au pesto verde

Ma sauce césar végétale* : dans un pot en verre hermétique, mélanger 4-5 grosses c. à soupe de purée d'amande, 1 c. à soupe de moutarde forte, un filet de jus de citron, 1 c. à soupe de tamari (sauce soja sans gluten), du poivre du moulin - détendre avec un peu d'eau et conserver au frigo. J'aime bien ajouter de la levure maltée à côté !

{ MOZZARELLA VÉGÉTALE DE TOURNESOL* }

Choisir des fruits et légumes de saison en agriculture locale (bio ou raisonnée)

permet de profiter au mieux de leurs nutriments

Biscuits avoine graines & chocolat*

Biscuits avoine
graines & chocolat*

- Recette végétalienne - Sans gluten -

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{ Les ingrédients pour 20 biscuits }

Ingrédients secs :
15Og. de flocons d'avoine SANS GLUTEN
7Og. de farine de petit épeautre
6Og. de sucre muscovado (canne complet bio)
3Og. de graines de sésame 
1Og. de graines de tournesol
1Og. de graines de lin doré
(les graines peuvent être remplacées par 5Og. de flocons d'avoine)

♡

Ingrédients humides :
8Og. d'huile d'olive Bio
Compote de fruit (5Og. de pomme-abricot ici)
2 càs de lait de soja nature

♡

Couverture :
6Og. de chocolat noir pâtissier
1 à 2 càs d'eau
2 càs d'huile de coco

♡

càc = cuillère à café / càs = cuillère à soupe

Matériel :
Cul de poule - Emporte-pièce rond de 6,5cm de diamètre
Plaque allant au four - Grille (pour refroidir les biscuits)
Bol + Pinceau de cuisine - Plateau ou grande assiette



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{ La recette }

• Dans un cul de poule, verser les ingrédients secs
Bien mélanger
• Ajouter les ingrédients humides
• Malaxer à la main (ça colle un peu...)
• Mettre au frais pendant environ 15-2Omn, le temps que l'ensemble
s'amalgame bien et que les flocons d'avoine ramollissent

♡

• Fariner légèrement une plaque métallique (non huilée)

• Prélever 1 petite cuillère à soupe de pâte,

la placer au centre d'un emporte-pièce posé sur la plaque métallique
• Étaler la pâte au doigt jusqu'au bord du cercle, tasser un peu, soulever doucement le cercle métallique
(sinon former une boule à la main et l'aplatir avec la paume)
• Renouveler l'opération pour le reste de la pâte

♡

• Cuire 1Omn dans un four à 2OO°C (mon four est à chaleur tournante : adapter le temps de cuisson selon le four utilisé, surveiller la couleur !)
• En fin de cuisson, déposer les biscuits sur une grille métallique
Ils vont durcir en refroidissant tout en restant légèrement moelleux à l'intérieur

♡

• Casser le chocolat en morceaux dans un bol, ajouter 1 à 2 càs d'eau
et le faire fondre (micro-onde 3Os. / bain-marie 3mn.)
• Ajouter l'huile de coco
Le mélange doit être souple et brillant
• À l'aide d'un pinceau de cuisine, étaler le chocolat sur la face plane
des biscuits et les bords
• Laisser le chocolat durcir dans un endroit frais ou au frigo dans un plateau
(l'huile de coco se fige en dessous de 25°C et se liquéfie au dessus !)

♡

Ces biscuits se conservent au frigo dans une boîte (ou sous une cloche)

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MOELLEUX OU CROQUANTS ?

Le choix de l'huile donnera un résultat différent

Ici, l'huile d'olive permet de garder un léger moelleux à l'intérieur alors que l'extérieur devient croquant en refroidissant
L'huile de coco permet d'obtenir des biscuits globalement + croquants, comme pour ces Biscuits All Bran©, figue & chocolat

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La compote de fruit donne du liant et remplace les œufs
On peut réaliser une "crupote" express en mixant 5Og. de fruit frais dans un mixer à lame en "s" (de la figue par exemple puisque c'est la saison, ou encore de la pomme)

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- Bon appétit ! -

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{ BISCUITS AVOINE, GRAINES & CHOCOLAT* }

Choisir des fruits et légumes de saison en agriculture locale (bio ou raisonnée)

permet de profiter au mieux de leurs nutriments