Velouté blanc*

Velouté blanc*

- Végétalien - Sans gluten, ni lactose -

🌿 

Un velouté tout doux, onctueux, avec un légume de saison : le céleri !
Sa chair est fondante et légèrement sucrée. Sa saveur subtile et parfumée est contrebalancée par la douceur du haricot blanc. Pour la fraîcheur et son discret
goût anisé, on lui ajoute un peu de céleri branche, et voilà un repas sain et
réconfortant !

Les ingrédients pour 2 bols :

Légumes

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• 125g. de céleri rave
• 65g. de céleri branche
(la partie claire tout près des racines - pas les feuilles !)
• 1 gousse d'ail
• eau ou lait végétal (de soja ici)

• 125g. de haricots blancs cuits (une petite boîte de conserve)
• 1 càs de purée de noisette
• poivre du moulin

càc = cuillère à café (O,5 cl)

càd = cuillère à dessert (1 cl) 
càs = cuillère à soupe (1,5 cl)

---> la conversion en grammes dépend des ingrédients

La recette :

➜ Éplucher le céleri rave et le détailler en petits cubes
➜ Laver et couper en petits tronçons le céleri branche
➜ Émincer la gousse d'ail

➜ Saisir les légumes dans un peu d'huile neutre (pépins de raisin par ex.)
➜ Ajouter de l'eau ou du lait végétal jusqu'à 1 à 2 cm au dessus des légumes
➜ En fin de cuisson, verser les haricots blancs égouttés (on peut garder le jus ou aquafaba de la boîte et réaliser une mousse au chocolat !)
➜ Dès que l'ensemble est chaud, ajouter un peu de liquide si besoin (eau ou lait végétal) et mixer finement
➜ Au moment de servir, ajouter une belle cuillère à soupe de purée de noisettes et faire un tour de moulin à poivre

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- Bon appétit ! -

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MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR POUR UTILISER L'AQUAFABA DE LA BOÎTE DE HARICOTS BLANCS

Photos Roule Galette©

{ VELOUTÉ BLANC* }

Choisir des fruits et légumes de saison en agriculture locale (bio ou raisonnée)

permet de profiter au mieux de leurs nutriments

Salade croquante d'automne*

Salade croquante d'automne*

- Végétalien - Sans gluten, ni lactose -

🌿 

Une salade avec des produits de saison,

fraîche, croquante, colorée, pour faire le plein de vitamines !

Les ingrédients pour 1 belle assiette ou 2 bols :

Légumes crus

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• 5 belles feuilles de laitue bio très fraîche (elle sera bien croquante)
• 1 poignée de pousses d'épinards
• 1 poignée de chou blanc et rouge

• du radis noir
• 1 petite carotte
• du persil plat
• 1 grenade

Vinaigrette
------------
• 1 càs de moutarde
• 1 càs de vinaigre de cidre
• 2-3 càs d'huile de noix
• poivre du moulin

càc = cuillère à café (O,5 cl)

càd = cuillère à dessert (1 cl) 
càs = cuillère à soupe (1,5 cl)

---> la conversion en grammes dépend des ingrédients

La recette :

➜ Laver, essorer les feuilles de salade et d'épinard, ainsi que le persil
➜ Rincer le chou, éplucher le radis et brosser la carotte, les sécher
➜ Couper la laitue

➜ Passer les légumes "durs" à la mandoline (carotte, radis, chou)
➜ Disposer les salades dans le fond d'une assiette creuse, ajouter le chou, le persil haché et disposer les rondelles de radis et de carotte tout autours
➜ Égrainer la grenade (la grenade est très riche en grains, une partie suffira !)
➜ Émulsionner les éléments de la vinaigrette, arroser la salade... et consommer rapidement !

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- Bon appétit ! -

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Photos Roule Galette©

{ SALADE CROQUANTE D'AUTOMNE* }

Choisir des fruits et légumes de saison en agriculture locale (bio ou raisonnée)

permet de profiter au mieux de leurs nutriments

Velouté de petits pois au tahin*

Velouté de petits pois au tahin*
...SANS pomme de terre

- Végétalien - Sans gluten, ni lactose -

🌿 

Un velouté onctueux sans pomme de terre,
grâce à l'adjonction d'une belle cuillère à soupe de purée de sésame (tahin) !

Les ingrédients pour 1 assiette :

Légumes

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• 1 petit oignon rouge
• 1 petite gousse d'ail frais

• 1OOg de petits pois surgelés (bio de préférence)
• 1 poignée de fanes de radis (ou n'importe quelle verdure un peu douce : laitue, mâche... en général, j'en ai toujours un reste au congélateur)
• du lait végétal (soja ici) ou tout simplement de l'eau
• 1 càs de tahin (purée de sésame)
• 1 càs soupe d'huile neutre (tournesol, pépin de raisin...)
• poivre du moulin

Topping
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• quelques petits pois cuisinés*
• des tomates séchées à l'huile
• des tranches fines d'oignon rouge
• des croûtons de pain maison (détaillés en cubes, enrobés d'huile d'olive et de thym-citron frais - cuisson au four pendant 1O-15mn à 2OO°C)

càc = cuillère à café (O,5 cl)

càd = cuillère à dessert (1 cl) 
càs = cuillère à soupe (1,5 cl)

---> la conversion en grammes dépend des ingrédients

La recette :

➜ Ciseler la moitié de l'oignon et le faire revenir rapidement dans une petite poêle haute huilée avec l'ail râpé - réserver l'autre moitié d'oignon frais pour le topping
➜ Ajouter les petits pois surgelés et cuire 2 minutes environ en remuant - réserver une cuillère à soupe pour le topping*
➜ Verser le lait végétal (ou l'eau) jusqu'à 1cm au dessus des petits pois
➜ Mettre la poignée de fanes de radis et laisser cuire jusqu'à ce que le liquide soit chaud
➜ Mixer (ajuster un peu d'eau chaude si besoin) et servir rapidement avec les ingrédients du topping  

- Je ne sale pas mon velouté volontairement, les tomates à l'huile et le pain des croûtons le sont déjà suffisamment ! -

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On peut également réaliser ce velouté à la vapeur douce (grâce au Vitaliseur de Marion)
en plaçant les légumes entiers dans le panier vapeur, et même en version crue... parce que les petits pois CRUS c'est vraiment délicieux !

🌿 

- Bon appétit ! -

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Photos Roule Galette©

{ VELOUTÉ DE PETITS POIS AU TAHIN* }

Choisir des fruits et légumes de saison en agriculture locale (bio ou raisonnée)

permet de profiter au mieux de leurs nutriments

Mozzarella végétale*

Mozzarella végétale*
...recette avec des graines de tournesol

- Végétalien - Sans lactose -

🌿 

Cette semaine, j'ai testé la mozzarella vegan crue de Mélanie Mardelay, du blog Le cul de poule. Elle nécessite peu d'ingrédients, elle est économique et très facile à réaliser. Si comme moi, votre mixer à lame en "s" dispose d'un contenant de taille moyenne, je vous recommande de diviser les doses par 2. On obtient déjà ainsi une très belle boule de mozzarella !

Les ingrédients pour 1 boule de 25Og :

• 125g. de graines de tournesol bio décortiquées

• 1Og. de psyllium blond en poudre

• 1,5 càs de jus de citron bio
• 1 càc de sel (j'ai utilisé le kala namak que je garde précieusement au frigo, dans un pot en verre)
• 12,5cl. d'eau chaude

càc = cuillère à café (O,5 cl)

càd = cuillère à dessert (1 cl) 
càs = cuillère à soupe (1,5 cl)

---> la conversion en grammes dépend des ingrédients

La recette :

➜ Mettre les graines de tournesol à tremper 24h dans un grand saladier d'eau froide, à température ambiante (changer l'eau 1 seule fois)

➜ Le lendemain, bien rincer les graines et les verser dans le mixer
➜ Afin de faciliter le mixage, verser une partie des 12,5cl. d'eau chaude sur les graines - mixer par à-coups successifs en raclant les parois s'il le faut
➜ Verser le reste d'eau chaude sur le psyllium dans un bol à part - un gel se forme, grâce à sa teneur en mucilages
➜ Ajouter le jus de citron, le sel et le "gel de psyllium" à la purée de tournesol obtenue précédemment - mixer, racler les parois, mixer encore un peu jusqu'à obtenir une belle pâte homogène
➜ Transférer cette pâte dans un cul de poule (ou un grand bol) et façonner une belle boule avec les doigts légèrement humidifiés
➜ Laisser reposer au frais pendant au moins 2 heures



NB : la couleur grisâtre de ma mozza est fidèle à la couleur de mes graines de tournesol - le visuel, s'il semble au début un peu déroutant par rapport à une mozza blanche au lait de vache ou de bufflonne, reste cependant secondaire par rapport à son goût neutre et à sa texture très moelleuse et fondante 

- La mozzarella se conserve plusieurs jours au frigo

dans un récipient hermétique -

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Si la recette originale est faite à base de cajou, Mélanie lui préfère la graine de tournesol - alternative locale et nettement plus économique 

🌿 

Déguster cette mozza crue version Caprese* (la fameuse "tomate-mozza-basilic" italienne) ou en version cuite car elle fond merveilleusement bien dans un croque-monsieur par exemple !

- Bon appétit ! -

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Photo Roule Galette© : salade iceberg, spaghetti de courgette crue aux noix et au basilic - sauce césar végétale* (recette ci-dessous), mozzarella au pesto verde

Ma sauce césar végétale* : dans un pot en verre hermétique, mélanger 4-5 grosses c. à soupe de purée d'amande, 1 c. à soupe de moutarde forte, un filet de jus de citron, 1 c. à soupe de tamari (sauce soja sans gluten), du poivre du moulin - détendre avec un peu d'eau et conserver au frigo. J'aime bien ajouter de la levure maltée à côté !

{ MOZZARELLA VÉGÉTALE DE TOURNESOL* }

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Biscuits avoine graines & chocolat*

Biscuits avoine
graines & chocolat*

- Recette végétalienne - Sans gluten -

🌿 

{ Les ingrédients pour 20 biscuits }

Ingrédients secs :
15Og. de flocons d'avoine SANS GLUTEN
7Og. de farine de petit épeautre
6Og. de sucre muscovado (canne complet bio)
3Og. de graines de sésame 
1Og. de graines de tournesol
1Og. de graines de lin doré
(les graines peuvent être remplacées par 5Og. de flocons d'avoine)

♡

Ingrédients humides :
8Og. d'huile d'olive Bio
Compote de fruit (5Og. de pomme-abricot ici)
2 càs de lait de soja nature

♡

Couverture :
6Og. de chocolat noir pâtissier
1 à 2 càs d'eau
2 càs d'huile de coco

♡

càc = cuillère à café / càs = cuillère à soupe

Matériel :
Cul de poule - Emporte-pièce rond de 6,5cm de diamètre
Plaque allant au four - Grille (pour refroidir les biscuits)
Bol + Pinceau de cuisine - Plateau ou grande assiette



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{ La recette }

• Dans un cul de poule, verser les ingrédients secs
Bien mélanger
• Ajouter les ingrédients humides
• Malaxer à la main (ça colle un peu...)
• Mettre au frais pendant environ 15-2Omn, le temps que l'ensemble
s'amalgame bien et que les flocons d'avoine ramollissent

♡

• Fariner légèrement une plaque métallique (non huilée)

• Prélever 1 petite cuillère à soupe de pâte,

la placer au centre d'un emporte-pièce posé sur la plaque métallique
• Étaler la pâte au doigt jusqu'au bord du cercle, tasser un peu, soulever doucement le cercle métallique
(sinon former une boule à la main et l'aplatir avec la paume)
• Renouveler l'opération pour le reste de la pâte

♡

• Cuire 1Omn dans un four à 2OO°C (mon four est à chaleur tournante : adapter le temps de cuisson selon le four utilisé, surveiller la couleur !)
• En fin de cuisson, déposer les biscuits sur une grille métallique
Ils vont durcir en refroidissant tout en restant légèrement moelleux à l'intérieur

♡

• Casser le chocolat en morceaux dans un bol, ajouter 1 à 2 càs d'eau
et le faire fondre (micro-onde 3Os. / bain-marie 3mn.)
• Ajouter l'huile de coco
Le mélange doit être souple et brillant
• À l'aide d'un pinceau de cuisine, étaler le chocolat sur la face plane
des biscuits et les bords
• Laisser le chocolat durcir dans un endroit frais ou au frigo dans un plateau
(l'huile de coco se fige en dessous de 25°C et se liquéfie au dessus !)

♡

Ces biscuits se conservent au frigo dans une boîte (ou sous une cloche)

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MOELLEUX OU CROQUANTS ?

Le choix de l'huile donnera un résultat différent

Ici, l'huile d'olive permet de garder un léger moelleux à l'intérieur alors que l'extérieur devient croquant en refroidissant
L'huile de coco permet d'obtenir des biscuits globalement + croquants, comme pour ces Biscuits All Bran©, figue & chocolat

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La compote de fruit donne du liant et remplace les œufs
On peut réaliser une "crupote" express en mixant 5Og. de fruit frais dans un mixer à lame en "s" (de la figue par exemple puisque c'est la saison, ou encore de la pomme)

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- Bon appétit ! -

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{ BISCUITS AVOINE, GRAINES & CHOCOLAT* }

Choisir des fruits et légumes de saison en agriculture locale (bio ou raisonnée)

permet de profiter au mieux de leurs nutriments