Inspiration nature

jeudi 25 janvier 2018

Taboulé d'hiver*


 





Taboulé d'hiver*
Pois chiche - Chou-fleur & Brocoli


- Recette végétalienne -

Un peu de fraîcheur au milieu de l'hiver !




Oui mais, pourquoi... ?

" Après le Pesto du potager, j'ai eu envie de profiter des vertus du chou cru dans une version légère et fraîche : un taboulé d'hiver ! Le soleil est revenu depuis quelques jours. Malgré beaucoup de vent, nous avons profité du potager plus longtemps que d'habitude et récolté un magnifique brocoli... pour le plus grand bonheur de nos yeux et de nos papilles gourmandes de vert ! "





{ Les ingrédients pour 2 assiettes }





Végétaux crus :

Pois chiches germés* : 1 petit bol
• Brocoli : 3 bouquets ou fleurettes
• Chou-fleur : 3 bouquets ou fleurettes

Assaisonnement :

• 3-5 càs d'huile d'olive
• 1-2 càs de sauce Shoyu (ou Tamari)
• 1-2 càs de jus de citron
• 1 càc d'ail en poudre
• 1-2 càs d'oignon rouge ciselé (petits cubes)
• sel marin complet

Dressage (option) :
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• Ail : une belle gousse
• Pois chiches germés (non torréfiés) : une petite poignée
• Sésame noir torréfié






càs : cuillère à soupe
càc : cuillère à café

Matériel : mixer avec lame en "s"
Poêle en fonte









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{ La recette }




• Mettre les pois chiches germés (bien séchés dans un torchon propre) dans une poêle en fonte très chaude : les torréfier quelques minutes (sans les brûler !) - réserver et laisser refroidir.

• Prélever les tiges des choux (parties moins tendres que les fleurettes) ainsi que les pois chiches torréfiés et les placer dans le mixer avec la lame en "s" : mixer afin d'obtenir une texture granuleuse (pas trop fine) - réserver dans un saladier.

• Placer les fleurettes (sommités fleuries, tendres) des deux choux dans le mixer et les réduire en "semoule" rapidement (attention de ne pas les réduire en purée) - les ajouter au mélange précédent "tiges/pois chiches".

• Préparer l'assaisonnement dans un petit bol (ajuster les ingrédients au goût) - le verser sur le taboulé, bien mélanger et placer au frais.




Au moment de servir (option) :
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• Dans un peu d'huile d'olive bien chaude, faire frire quelques minutes la poignée de pois chiches - réserver (éventuellement sur un linge ou papier absorbant).

• Dégermer et couper la gousse d'ail en biseau et faire frire les lamelles (l'ail prend rapidement une jolie couleur dorée et devient croquant).

• Répartir le taboulé dans les assiettes, y déposer l'ail et les pois chiches frits et consommer très vite !










- Bon appétit -






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{ Pois chiches germés* }




EN BREF !

Le trempage ou "pré-germination" est une étape essentielle qui va permettre 1/ la réhydratation des légumineuses 2/ leur digestibilité 3/ la biodisponibilité de leurs nutriments (assimilation améliorée). La "germination" offre des atouts gustatifs et nutritionnels intéressants !

LA TECHNIQUE très simple et ludique est expliqué dans cet article de Roule Galette.






L'intérêt nutritionnel de la germination des pois chiches :

Les graines germées sont riches en vitamines A, B1, B2, B3, B5, C, D, en fer, phosphore, potassium, cuivre, saponine et choline. Elles sont dépuratives du foie.

Le pois chiche germé est un aliment vivant. Lorsqu'il est consommé, la régénération cellulaire est donc stimulée grâce à l'oxygène, les antioxydants et la chlorophylle que la graine contient.

La chlorophylle aide à lutter contre l’acidité du corps. La méthode de la germination rend les nutriments plus faciles à digérer et assimiler. Par ailleurs, la teneur en vitamines, minéraux, acides aminés et acides gras des pois chiches germés est très importante.

Enfin, les germes et les pousses offrent cent fois plus d’enzymes que les autres végétaux, fruits et légumes crus.

Source : Natura Sense







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{ TABOULÉ DE POIS CHICHES AUX DEUX CHOUX* }




Choisir des fruits et légumes de saison en agriculture locale (bio ou raisonnée)
permet de profiter au mieux de leurs nutriments !





{ POIS CHICHES GERMÉS DE 3 JOURS* }










dimanche 21 janvier 2018

Pesto du potager #1*








Pesto du potager #1*

- Recette chou-chou d'hiver -




Dans le potager, il y a des choux. Plein de choux.
De variétés, de tailles et de nuances de couleurs différentes.
Des camaïeux de bleu, vert, gris et de rouge, violet.
Je passerais des heures à les regarder pousser, s'épanouir...

Dans le potager, il y a aussi des salades d'hiver traditionnelles
(feuilles de chêne, batavia, mâche, reine des glaces...),
et surtout un carré de "jeunes pousses" pour réaliser un mesclun,
avec des variétés très intéressantes de végétaux d'origine asiatique de la
famille des choux chinois, comme la mizuna et le tatsoï.

En louant une parcelle de terre au printemps dernier,
je n'imaginais pas encore la joie que cette activité me procurerait,
en plus de l'utilité de nourrir ma petite famille.
Il en faut peu pour être heu-reux !




{ Les ingrédients }


Des végétaux du potager
(longueur moyenne 15cm avec les tiges) :

4 feuilles de kale rouge
+ 4 feuilles de mizuna
+ 3 feuilles de brocoli
+ 1 feuille petite à moyenne de chou vert frisé
+ 1 petite poignée de roquette
+ 3 feuilles d'épinards
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1 gousse d'ail
+ 2cm de blanc de cébette
(du marché ! Je n'ai pas pensé à planter de l'ail
et mes cébettes sont encore trop petites !)



 


Et puis aussi :

1 tranche moyenne de pain grillé
+ de l'huile d'olive
+ du jus de citron (au goût)
+ du sel marin complet
+ du poivre du moulin






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{ La recette }


Faire griller la tranche de pain.
La réduire grossièrement en chapelure
dans le mixer avec la lame en "s".
Réserver. 






Laver, sécher les végétaux.
Hacher grossièrement au couteau le kale et le chou vert
avec leurs côtes et tiges épaisses.
Éplucher, dégermer l'ail.
Couper la cébette en tranches.
Placer tous les végétaux dans le bol du mixer
avec de l'huile et un filet de jus de citron, mixer.
Ajouter encore un peu d'huile, progressivement,
jusqu'à la texture désirée (+ ou - fine mais pas trop lisse).
Ajouter la chapelure à la toute fin et
mixer rapidement une dernière fois.






Rectifier l'assaisonnement (sel/poivre/citron).
Mettre en pot !






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Conseils :
 


Ajuster le dosage de l'huile selon le pesto souhaité :
+ ou - épais (pour tartiner des tranches de pain, de légumes crus...)
ou + ou - liquide (pour assaisonner une salade, des pâtes, du riz...)






Ce pesto se conserve quelques jours au frigo dans un pot hermétique.
Après chaque utilisation, verser un peu d'huile sur la surface du pesto
pour une meilleure conservation (sauf s'il est déjà liquide).
On peut en congeler une partie également (en pot ou bac à glaçons).






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Suggestions d'utilisation :



• Ce pesto plein de caractère se marie très bien avec des gnocchis
de pomme de terre, saupoudrés d'ail en poudre

et/ou d'un mélange de graines moulues
(Lin-Tournesol-Courge par exemple) 


 


• À consommer sur des tranches de pain grillées et frottées à l'ail

(en apéro ou encore découpées en cubes
à ajouter à une salade en guise de "croûtons" très parfumés)






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Zoom sur !




• Le chou kale :


Le kale rouge est une variété de chou kale, appelé kale de Russie, reconnaissable à ses tiges violacées. Il se caractérise par sa tendreté et une saveur plus sucrée que le kale vert (chou frisé non pommé).
Le kale doit être lavé sous l’eau froide puis délicatement séché avec du papier absorbant, un torchon propre ou tout simplement dans une essoreuse à salade (...) Quand il doit être consommé cru, il est indispensable d’assouplir les feuilles en les "massant" soigneusement entre les mains avec de l’huile, sinon il est difficile à mâcher.
Le kale se mange aussi bien cru que cuit. Toutefois, pour préserver tous ses apports nutritifs, il est préférable de le consommer cru ou très peu cuit, en salade par exemple. Cuit, il s'accommode à la vapeur, sauté ou mixé. Ce légume que l'on peut apprêter de l'apéritif au plat principal entre aussi bien dans la composition de soupes et de quiches que dans les jus detox ou les sauces (pesto de kale par exemple). (source : Académie du goût)


• La Mizuna, pousse d'origine asiatique de la famille des choux de Chine, au goût léger de moutarde.

• Les feuilles de brocolis se consomment ! J'apprécie beaucoup la saveur douce du brocolis CRU (son goût rappelle la tête de brocoli cuite mais en beaucoup plus doux et subtile, la tige est sucrée et juteuse), une belle découverte.




...et si vous voulez découvrir un délicieux
Pesto de chou aux noix, c'est par ici, chez Emma !



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- Bon appétit ! -





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{PESTO DU POTAGER* }







Brocolis fleuris


Chou vert frisé - Chou rouge et chou-fleur


Chou Cabus - Kale rouge

        

Carré de mesclun : moutarde, mâche, mizuna, tatsoï - Roquette

        

Épinard, betterave - Mizuna et Tatsoï


{ POTAGER* }

Choisir des fruits et légumes de saison en agriculture locale (bio ou raisonnée)
permet de profiter au mieux de leurs nutriments





lundi 15 janvier 2018

Pit'za - défi végane 21 jours*






Pit'za*



- Recette végétalienne -



Menu réalisé dans le cadre du "Défi végane 21 jours"
Déclinable selon vos envies / humeurs / produits de saison  

VELOUTÉ
PIT'ZA
PAINS PITA




VELOUTÉ DE PATATE DOUCE & CHOU-FLEUR*

{ Les ingrédients }

• 1 belle patate douce blanche
• 2 beaux bouquets de chou-fleur
• 1 gousse d'ail
• Infusion de romarin
• Lait végétal (soja)
Cumin en poudre (option)
• Sel - poivre - graines de sarrasin torréfiées



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{ La recette }

• Préparer l'infusion de romarin
(25cl d'eau frémissante + 1 branche de romarin frais / infuser 7 mn maxi)
• Mettre de l'eau froide dans le fond de la cuve du cuit-vapeur et monter à ébullition.
• Brosser les légumes sous l'eau claire.
• Les placer - sans les éplucher - dans le panier du cuit-vapeur
(j'utilise le Vitaliseur, cuisson à la vapeur douce
qui préserve les qualités nutritionnelles des aliments).
• Une fois cuits, ôter la peau de la patate douce et l'enveloppe de l'ail.
• Dans un cul de poule, placer les légumes.
• Les couvrir de l'infusion de romarin et d'un peu de lait végétal (au goût).
• Mixer (mixer plongeant), saler et poivrer.
• Saupoudrer de graines de sarrasin torréfiées
(= grillées à sec quelques minutes à la poêle très chaude, en effectuant des va-et-vient afin qu'elles ne brûlent pas - conservées dans un pot en verre).



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PIT'ZA* 

{ Les ingrédients }

• Pain pita
• Une tartinade à base de pois chiches et légumes
(pois chiches + courge + chou-fleur + ail en poudre + lait de soja = cuire ensemble et mixer - ajouter de la fécule de tapioca pour épaissir et bien mélanger au fouet pendant quelques minutes - saler, poivrer - réserver)
• Des légumes crus (lamelles de champignons rosés, chou-fleur...).
• Des aromates (oignon rouge, cébette, ail en poudre...).
• Des herbes (persil frais, roquette...).
• Une sauce fraîche et onctueuse :
(par exemple : crème de soja + curry + curcuma + sel complet)



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{ La recette }

• Tartiner le pain pita de "tartinade de pois chiche et légumes".
• Déposer des lamelles de champignons rosés, d'oignon rouge,
de chou-fleur, de persil frais et d'ail en poudre.
• Placer sur une plaque de cuisson au four à 18O° pendant 7 à 10mn.
• Parsemer de cébette, roquette et crème de soja au curry
au moment de servir !



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La recette du pain pita fidèlement reproduite ici
- Merci à la Fée Stéphanie -


Ingrédients pour 8 pains pita :

52Og de farine tout usage (blé)
35O ml d'eau
2Og de levure fraîche de boulangerie
1 càc de sirop d'agave ou 1càc. de sucre de canne
1Og de sel



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Préparation :

• Commencer par préparer la pâte pour les pitas : diluer la levure dans l'eau.
Ajouter 18Og de farine, ainsi que le sucre ou le sirop. Mélanger, couvrir
et laisser reposer une dizaine de minutes jusqu'à obtention d'une préparation très liquide, mousseuse et pleine de bulles d'air.

• Verser le reste de la farine et le sel. Pétrir la pâte jusqu'à obtention d'une pâte homogène et très souple. Couvrir et laisser reposer une heure environ. La pâte doit doubler de volume.

• Une fois la pâte bien gonflée, façonner les pitas : dégazer la pâte et la transférer sur un plan de travail fariné car la pâte est encore collante. Réaliser une série de plis à l'aide d'une spatule et un peu de farine pour former une belle boule lisse et souple. 
Pour des pitas légères et aérées, ajouter le moins de farine possible.
La pâte doit rester souple.

• Séparer la pâte en petites portions. Faire chauffer une grande poêle sans matière grasse. Pendant ce temps, étaler la pâte avec les doigts pour former de petits disques.

• Déposer les pitas l'une après l'autre dans la poêle bien chaude. Couvrir. Quand de grosses bulles d'air se forment, retourner et cuire de l'autre côté, toujours sous couvercle.

Pour qu'elles restent chaudes jusqu'au moment de servir, les déposer dans un linge.






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Options personnelles :

• Ajouter des graines de cumin et/ou fenouil dans la farine.

• Préchauffer le four et y placer la pâte à lever pendant 1 heure
(40°C à l'intérieur)

• Utiliser de la farine de riz pour sa finesse et légèreté
lors du façonnage des disques.

• Former les disques à l'aide d'un rouleau à pâtisserie
pour obtenir des disques bien ronds, sans trop les aplatir.

• Utiliser une poêle en fonte (qui n'attachera pas).

• Ces pains se conservent dans le frigo, enveloppés dans un torchon sec
et un sac plastique, pendant quelques jours.

• Ils se congèlent également sans perdre leur saveur et moelleux :
humidifier légèrement chaque face des pains
et les placer dans une poêle bien chaude.
(testé et approuvé ;)









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- Bon appétit ! -



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{ DÉFI VÉGANE 21 JOURS - Janvier 2017 }
Le velouté et la garniture de la pit'za sont bien sûr déclinables à l'infini...
selon nos envies & les produits de saison !



Choisir des fruits et légumes de saison en agriculture locale (bio ou raisonnée)
permet de profiter au mieux de leurs nutriments !