Légumes d'été grillés*

Légumes d'été grillés*
...sauce sésame-cacahuète

- Végétalien - Sans gluten, ni lactose -

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Des légumes bio du marché, de la simplicité et beaucoup d'amour...

Les ingrédients :

Légumes

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• 1 gros oignon rouge

• 1 courgette
• 4 petites aubergines violette
• 2 poivrons longs verts
• Quelques mini poivrons-piments ronds rouges

• de l'huile pour wok (mélange tournesol-sésame)

Sauce
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• 2 càs de tahin (purée de sésame)
• 2 càs de purée de cacahuète
J'utilise les purées d'oléagineux Jean Hervé (bio et sans ajout d'huile et de sel)

• 1 càs de tamari (sauce soja sans gluten et allégé en sel)

càc = cuillère à café (O,5 cl)

càd = cuillère à dessert (1 cl) 
càs = cuillère à soupe (1,5 cl)

---> la conversion en grammes dépend des ingrédients

La recette :

➜ Laver, brosser, les sécher les légumes
➜ Éplucher l'oignon et le couper en 8
➜ Couper la courgette en 2 afin d'obtenir 2 tronçons égaux (ne pas l'éplucher) et détailler des tranches épaisses de 3mm environ
➜ Couper les aubergines en 2, inciser légèrement l'intérieur de la chair
➜ Détailler les poivrons verts en lanières épaisses (débarrasser les pépins)
➜ Laisser les petits poivrons rouges entiers avec leur pédoncule - ils garderont une belle tenue à la cuisson !
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➜ Mettre une poêle en fonte à chauffer à feu vif avec juste un peu d'huile (s'aider d'un pinceau de cuisine - on ne cherche pas à faire "frire" les légumes dans un bain d'huile, juste à les saisir afin qu'ils dorent et révèlent leur parfum)
➜ Déposer les légumes dans la poêle - les aubergines en premier car elles sont plus épaisses que le reste des légumes donc un peu plus longues à cuire à cœur (les déposer chair contre fonte afin qu'elles deviennent fondantes et ne perdent pas leur eau - leur peau les protège contre le dessèchement)
➜ Faire saisir rapidement le reste des légumes puis baisser le feu et continuer la cuisson - au fur et à mesure que les légumes sont cuits (garder les courgettes, les oignons, les poivrons al dente - leur croquant n'en sera que plus savoureux !) les enlever de la poêle et réserver
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Les légumes sont prêts à être consommés chauds ou tièdes, avec la sauce froide, en accompagnement de riz basmati, de céréales ou de légumineuses  

- Cette poêlée se conserve quelques jours au frigo

dans un récipient hermétique -

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Ajouter quelques graines de sésame lors de la cuisson
des légumes, ou un mélange de graines à curry "à moudre"

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Déguster ces légumes en version tiède ou froide en version antipasti, avec des olives, du houmous, de la charcuterie végane et/ou de la mozzarella de tournesol*
(*voir la recette de la mozzarella végétalienne de Mélanie
du blog "Le cul de poule")





- Bon appétit ! -

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Photo Roule Galette© : galettes de sarrasin fourrées aux légumes grillés

Photo Roule Galette© : assiette estivale avec melon et riz basmati complet


{ LÉGUMES D'ÉTÉ GRILLÉS* }

Choisir des fruits et légumes de saison en agriculture locale (bio ou raisonnée)

permet de profiter au mieux de leurs nutriments

Houmous de lentilles corail*
...coriandre & patate douce

- Végétalien - Sans gluten, ni lactose -

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Délicieusement inspiré du "Houmous de lentilles corail & coriandre" de l'Atelier V - spécialiste de houmous de légumineuses 1OO% bio fabriqués en Bretagne...
Évidemment, si vous êtes #teamhoumous et voulez tester ce produit avant de vous lancer dans une version "home made" plus économique et moins "industrielle", allez-y sans complexe. Il est trop bon ;)

Les ingrédients :

1OOg de lentilles corail sèches (3OOg cuites)

• 15Og de patate douce

• 3 càd d'huile (mélange colza-sésame)
• 4 càd de jus de citron
• 1 càd rase de tahin (purée de sésame)
• 1 càd d'huile de coco (ou de crème de coco)

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• 1 càc de graines de coriandre (graines mixées et/ou herbe fraîche)
• 1 càc de gingembre frais râpé

• 1 càc de curcuma en poudre
• poivre
• sel (option)

càc = cuillère à café (O,5 cl)

càd = cuillère à dessert (1 cl) 
càs = cuillère à soupe (1,5 cl)

---> la conversion en grammes dépend des ingrédients




* Aparté sur le sel *

Il y a 2 mois, lorsque mon pot de gros sel marin gris a été vide, j'ai traîné un peu/beaucoup avant de pouvoir aller faire des courses pour me réapprovisionner (chaleur, horaires de travail = manque d'énergie). Et puis j'ai décidé - puisqu'il est notoire que le sel n'est pas si bon pour la santé (hypertension et rétention d'eau entre autres), de m'en passer complètement. Les végétaux en contiennent naturellement, et je cuisine parfois avec du tamari (sauce soja sans gluten - j'achète la version "allégée en sel"). Eh bien il est beaucoup plus facile de se passer de sel qu'on pourrait le croire... on s'y habitue très vite !

La recette :

➜ Pré-tremper les lentilles corail - c-à-d les laisser tremper entre une nuit et quelques heures dans un bon volume d'eau froide à température ambiante - bien rincer avant de les cuire (cette simple opération permet une meilleure assimilation des légumineuses en général et le développement ou "réveil" de leurs nutriments : on dit qu'ils deviennent "bio-disponibles" et participent ainsi à notre bonne santé) 

➜ Éplucher la patate douce et la détailler en gros cubes

➜ Dans une casserole d'eau froide, verser 1OOg de lentilles corail pré-trempées et ajouter la patate douce - cuisson départ à froid pendant environ 15mn

➜ Égoutter dans une passoire puis mixer avec le reste des ingrédients

➜ Ajuster les épices, le jus de citron et la coriandre au goût

➜ Mettre en pot hermétique au frigo et attendre une nuit - les saveurs vont se développer, le houmous n'en sera que meilleur

Remarque : ne pas faire l'impasse sur le gingembre et le jus de citron, c'est ce qui apporte tout le pep's à cette recette ! Le gingembre racine se conserve très longtemps au congélateur dans une petite boîte hermétique. Il suffit de l'acheter frais, de le rincer à l'eau claire (pas besoin de l'éplucher) puis de le congeler. Il se râpe ainsi très facilement !

- Le houmous se conserve quelques jours

au frigo dans un récipient hermétique -

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En tartinade ou pour accompagner une salade fraîche de légumes crus (concombre, spaghetti de courgette verte, tagliatelles de carotte, rondelles de radis, céleri branche, jeunes pousses de salades variées... et riz noir), ce houmous à la mode "dhal" est délicieusement addictif !...




- Bon appétit ! -

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{ HOUMOUS DE LENTILLES CORAIL À LA CORIANDRE* }

Choisir des fruits et légumes de saison en agriculture locale (bio ou raisonnée)

permet de profiter au mieux de leurs nutriments