Taboulé vert de quinoa*

Taboulé vert de quinoa*

- Végétalien - Sans gluten ni lactose -

 🌱

Pour changer du classique taboulé à la semoule de blé
(ou du boulgour aux herbes, hum !).
Une recette estivale très fraîche, et croquante !

{ Les ingrédients pour 2 bols }

 1OOg de quinoa mixte blond et rouge
(le rouge apporte davantage de croquant)

Les végétaux :
2 courgettes moyennes vertes
De la menthe fraîche
Des pousses germées
(haricots mungo-moutarde-alfalfa-lentille...)

La marinade :
1 gousse d'ail râpée
1cm de gingembre frais râpé
1 petit oignon rouge ciselé (petits cubes)
3 brins de thym-citron effeuillés
5 càs d'huile de sésame (ou olive, tournesol...)
2 càs de jus de citron ou vinaigre de cidre
1 càs de tamari (sauce soja sans gluten)
...et une pincée de poivre
(pas de sel, le tamari est salé)

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{ La recette }

Détailler les courgettes en petits dés (5mm)


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Mélanger les ingrédients de la marinade
dans un cul de poule ou saladier
et y déposer les dés de courgette - remuerLaisser reposer au frais pendant au moins 30 minutes


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Mettre 2 volumes d'eau à bouillir
Peser 1OOg de quinoa et le rincer à l'eau froide
Verser le quinoa rincé dans l'eau bouillante et baisser le feu (doux)
Laisser cuire 1Omn jusqu'à ce que le petit germe blanc apparaisse
Rafraîchir sous l'eau froide/égoutter dans une passoire très fine
ou sur une grille anti-projection
(quand on n'a pas de passoire très fine)


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Verser le quinoa dans un saladier avec les courgettes marinées
et toute la marinade
Vérifier l'assaisonnement
(rectifier si besoin : citron, tamari...)


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Servir dans 2 bols
Parsemer de feuilles de menthe fraîche
et de graines germées


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Se consomme dans les 2 jours

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Ce taboulé vert peut se réaliser également avec des petits pois frais cuits al dente voire crus, des concombre (il faudra les faire dégorger de leur eau avec du gros sel pour ne pas "mouiller" le quinoa) - on peut ajouter des jeunes pousses d'épinard, de roquette, de la cébette et toutes les herbes fraîches qu'on aime : persil, coriandre, basilic...

- Bon appétit ! -

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{ TABOULÉ VERT DE QUINOA* }

Falafels (de haricots rouges) cuits au four*

Falafels cuits au four*
...à base de haricots rouges cuits

- Végétalien - Sans gluten -

🌿 

Une recette toute simple, facile à faire et délicieuse.

Les haricots rouges n'ont même pas eu besoin de trempage avant cuisson, une aubaine pour une envie express de falafels "healthy" (comprendre, SANS cuisson dans un bain d'huile). J'ai tout simplement décliné cette recette faite au cours du mois... comme une envie de "reviens-y". En différent !

Les ingrédients (pour 9 falafels) :

1OOg de haricots rouges secs (25Og cuits égouttés)*

• 1 grosse gousse d'ail râpée

• 1 petit oignon rouge ciselé

• 1 filet de tofu* (tomate-poivrons-origan)

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• 1 càd de cumin en poudre

• 1 càd de graines de cumin

On peut s'en tenir au cumin, c'est la base du falafel quand même !

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Parce que j'adore ces épices, je les ajoute à la recette :

• 1 càd d'un mélange de graines pour "curry" (ail, fenouil,cumin, sel marin, coriandre, moutarde, poivre noir, curcuma, cannelle, piment fort, girofle, muscade, gingembre)

• 1 càd de piment doux (paprika)

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• 1 càd de concentré de tomate

• 1,5 càd d'huile (tournesol/sésame)

• 1 càd de polenta (maïs)

• 3 brins de thym-citron

càc = cuillère à café (O,5 cl)

càd = cuillère à dessert (1 cl) 
càs = cuillère à soupe (1,5 cl)

---> la conversion en grammes dépend des ingrédients

• On peut utiliser des haricots BIO en boîte (version express)

ou prendre le temps de pré-tremper (la veille) des haricots secs et de les cuire(haricots rouges classiques).

 { Poids cuit divisé par 2,5 = Poids sec de haricots rouges à pré-tremper } 

25Og cuits = 1OOg secs pour la recette 

( voir le tableau de cuisson ici )

NB : j'ai oublié de pré-tremper mes haricots, ils ont cuit environ 30mn (départ à froid jusqu'à ébullition, puis cuisson à couvert feu baissé)

La recette :

➜ Cuire les haricots rouges : départ à froid dans une casserole avec une feuille de Laurier-sauce - lorsque l'eau arrive à ébullition, baisser le feu et couvrir (laisser juste un petit espace entre la casserole et le couvercle pour éviter un éventuel débordement) - égoutter les haricots une fois cuits

➜ Dans un mixeur à lame en "s" : mixer très brièvement les haricots de façon à obtenir une matière un peu granuleuse (et surtout pas une purée !) - on peut préférer les écraser à la fourchette d'ailleurs - verser dans un cul de poule ou saladier

➜ Ciseler l'oignon en petits cubes, râper l'ail finement - les ajouter au cul de poule avec les haricots écrasés, le tofu émietté, les épices, le thym-citron effeuillé, le concentré de tomate, l'huile et la polenta - amalgamer le tout à la main (pour + de liant, on peut ajouter 1 càd de purée d'oléagineux : idéalement du tahin ou purée de sésame, sinon de la purée d'amande, de cajou... voire de tournesol en mixant des graines prétrempées, version économique)

➜ À l'aide d'une cuillère à dessert, prélever de la pâte et former une belle boule, l'aplatir légèrement entre la paume des mains

➜ Huiler et fariner une plaque de cuisson (en guise de farine, j'ai utilisé un peu de polenta) - y déposer les falafels et les cuire 15mn à 18O°C - les retourner et prolonger la cuisson de 1Omn

- Les falafels se conservent quelques jours au frigo
dans un récipient hermétique -

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À déguster avec un mélange de jeunes pousses (feuille de chêne, épinard, oseille, romaine), de crudités (concombre, tomates cerises, oignon rouge), d'herbes fraîches (menthe ou coriandre, persil)...

🌿 

Suggestion
Déguster les falafels avec un avocat écrasé additionné de poivre et beaucoup de menthe !




- Bon appétit ! -

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{ FALAFELS DE HARICOTS ROUGES CUITS AU FOUR* }

Choisir des fruits et légumes de saison en agriculture locale (bio ou raisonnée)

permet de profiter au mieux de leurs nutriments

Riz cantonais*

Riz cantonais*

- Riz frit - Végétalien -

🌿 

Les ingrédients (2 personnes) :

12Og de riz basmati sec
• 1 petite courgette détaillée en dés de 5mm
• du thym-citron

• 1 poignée de petits pois
• 1 gousse d'ail
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Lardons végé*
• 3-4 tranches de tofu au curcuma (de 2mm d'épaisseur)
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Omelette végé*
• 3 grosses càs de farine de pois chiche
• 1 belle càs de yaourt de soja nature
• de l'eau fraîche
• sel kala namak (goût soufré de l'œuf)
• pointe de curcuma (pour la couleur dorée)
• poivre du moulin

càc = cuillère à café (O,5 cl)
càd = cuillère à dessert (1 cl) 
càs = cuillère à soupe (1,5 cl)
---> la conversion en grammes dépend des ingrédients

La recette :

➜ Rincer le riz et le cuire dans une casserole d'eau bouillante (environ 1O' selon l'indication du paquet) - l'égoutter - réserver

➜ Poêler les dés de courgette dans un peu d'huile de cuisson bien chaude, avec l'ail haché et le thym-citron - débarrasser et garder la poêle pour l'omelette

➜ Dans un bol, mettre la farine de pois chiche, le yaourt, les épices - mélanger à l'aide d'un fouet - fluidifier avec de l'eau fraîche (comme pour une pâte à pancake, ni trop liquide, ni trop épaisse !) - verser l'appareil dans la petite poêle huilée bien chaude - cuire les 2 faces - rouler l'omelette sur elle-même et couper des lanières de 2mm de large

➜ Détailler les tranches de tofu en "lardons" de 2mm de largeur (l'idée étant d'obtenir des ingrédients de taille similaire pour un effet visuel harmonieux...)

➜ Remettre l'ensemble des ingrédients dans la poêle (lardons, courgettes, omelette), puis ajouter le riz et enfin les petits pois (frais ou surgelés, ils cuiront légèrement et resteront ainsi croquants) - réchauffer le tout en mélangeant délicatement

- Ce plat peut se conserver 2-3 jours au frigo dans un récipient hermétique -

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Au moment de servir, verser un filet de tamari (sauce soja sans gluten)

🌿 

Suggestions :
Varier les saveurs en changeant les épices
curcuma, tandoori, curry, cumin, coriandre...
les condiments et herbes
ail, oignon, coriandre, persil, romarin...
Choisir un tofu parfumé différent : basilic, curry-mangue...
ou un filet de tofu à la japonaise




- Bon appétit ! -

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{ RIZ CANTONAIS* }

Choisir des fruits et légumes de saison en agriculture locale (bio ou raisonnée)

permet de profiter au mieux de leurs nutriments

Gâteau moelleux tout chocolat*

Gâteau moelleux tout chocolat*
...et aux noix !

- Végétalien -

🌿 

Un gâteau végétalien à base de courgette (je ne l'avais pas encore utilisée dans mes recettes sucrées) qui lui confère un moelleux incroyable ! Le glaçage (optionnel) est à base de chocolat dessert fondu et de gros éclats de chocolat... on a dit TOUT CHOCOLAT !

Les ingrédients du gâteau (cuit dans un moule à savarin de 22cm de ∅) :

1/2 banane écrasée
• 1 càd rase de graines de chia

2 mesures* de farine (125g environ) : 1,5 de blé bio + O,5 de soja toasté

• 1 mesure de sucre muscovado (canne bio au goût caramélisé et réglissé)
• 1 càc rase de bicarbonate de sodium alimentaire (fin)
• 1 càd de cannelle
• 1 càd de "4 épices" en poudre
• 1 càd bombée de cacao amer (= sans sucre)
• 1 mesure de lait de soja nature
• 1/2 mesure d'huile de cuisson (tournesol ou un mélange tournesol-sésame)

• 1/2 courgette (environ 125g)
• 12 noix de Grenoble concassées
• 1 càd de vinaigre de pomme (ou jus de citron)

Huile et farine pour chemiser le moule

càc = cuillère à café (O,5 cl)
càd = cuillère à dessert (1 cl) 
càs = cuillère à soupe (1,5 cl)
---> la conversion en grammes dépend des ingrédients

*mesure = j'utilise une verrine qui correspond à 18 cl d'eau environ

La recette :

➜ Écraser la banane à l'aide d'une fourchette et y incorporer les graines de chia - bien mélanger cette base

➜ Dans un cul de poule, verser les farines, le BdS, le sucre, les épices, le cacao et mélanger à l'aide d'un fouet - y verser le mélange "banane-chia", bien mélanger à la cuillère ou maryse, ajouter le lait de soja + l'huile et mélanger de nouveau doucement

➜ Concasser grossièrement les noix - les enrober d'un peu de farine (elles ne retomberont pas au fond du moule) - les incorporer à la pâte - ajouter la courgette râpée (râpe à gros trous) et bien amalgamer le tout

➜ Goûter et rectifier le goût (j'ai tendance à ne pas trop sucrer mes gâteaux - adapter la quantité de sucre au goût... et si le glaçage est très sucré, ça fera un équilibre)

➜ Au dernier moment, verser la cuillère à dessert de vinaigre de pomme - mélanger (ça va devenir légèrement mousseux en raison de la réaction avec le bicarbonate de sodium : c'est ce qui va permettre au gâteau de gonfler)

➜ Chemiser le moule : huiler et fariner les parois sans oublier le centre du moule à savarin

➜ Enfourner 45 minutes à 18O°C - sortir le gâteau du four et le laisser tiédir quelques minutes avant de le démouler

• ce gâteau peut se déguster tel quel !

Le glaçage :

25g de chocolat dessert + 6 carrés pour les "éclats"

➜ Fondre les 25g au bain marie avec un tout petit peu d'eau - bien lisser le chocolat fondu
➜ Hacher grossièrement les carrés pour en faire des éclats
➜ Déposer une belle couche de glaçage sur toute la surface du gâteau - y déposer les éclats - laisser raffermir au frigo au moins 10mn...

- Ce gâteau se conserve très bien 2-3 jours au frigo

sous une cloche -

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On peut déguster ce gâteau avec ou sans glaçage,
ajouter des fruits frais rouges ou jaunes (fraises, framboises, cerises... pêches, abricots...), du yaourt végétal

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- Bon appétit ! -

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{ GÂTEAU MOELLEUX TOUT CHOCOLAT* }

Choisir des fruits et légumes de saison en agriculture locale (bio ou raisonnée)

permet de profiter au mieux de leurs nutriments