Inspiration nature

samedi 24 novembre 2018

Velouté de panais aux pommes et oignons caramélisés*






Velouté de panais*
aux pommes et oignons caramélisés



- Végétalien -





Encore une recette très simple et rapide à réaliser 
pour (re)découvrir
la saveur particulière du panais, un légume dit "ancien" au goût doux,
fruité et légèrement sucré...





{ Les ingrédients pour 1,25 L. environ }


5 panais moyens
+ 1 belle pomme de terre
+ 1 oignon jaune moyen
1 belle gousse d'ail
+ 1 cube de bouillon de légumes BIO (option)
+ de la crème végétale (1/2 boîte de crème de soja = 1Ocl)
Poivre et muscade râpée
Sel (seulement si on n'utilise pas de bouillon)

Topping :
2 pommes et 1 gros oignon pour accompagner le velouté





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{ Le velouté }

 Éplucher les légumes puis détailler les panais et la pdt en cubes (petits à moyens), hacher grossièrement l'oignon et écraser la gousse d'ail
➜ Les saisir rapidement dans un peu d'huile d'olive au fond d'une casserole - à feu vif, afin de les faire légèrement griller !
➜ Ajouter de l'eau jusqu'à 2 cm au dessus des légumes, y délayer le cube de bouillon - laisser cuire 1O-15mn à feu moyen à couvert
➜ Les légumes sont cuits lorsque la lame d'un couteau les traverse facilement (les miens sont généralement cuits "al dente" pour aller + vite)
➜ Mixer fin et rajouter de l'eau petit à petit jusqu'à la consistance désirée
➜ Pour obtenir un velouté, ajouter un filet de crème végétale - mixer - râper la noix de muscade - réserver le temps de préparer le "topping"


{ Le topping }

Laver et essuyer les pommes, les détailler en petits dés
Ciseler l'oignon
Les faire revenir ensemble dans une petite poêle huilée (huile d'olive) de façon à les caraméliser légèrement (le sucre des pommes suffit mais pour une version + gourmande on peut ajouter un filet de sucre liquide - érable, coco, agave... ou un peu de sucre en poudre)



Servir le velouté bien chaud
Déposer dessus le mélange pomme/oignon, saler-poivrer légèrement
On peut également ajouter quelques graines de sarrasin torréfiées
(grillées à sec très rapidement dans une poêle très chaude
et conservées ensuite dans un pot en verre hermétique)




- Bon appétit ! -







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LE PANAIS

Cru comme cuit, le panais révèle une agréable saveur sucrée.
Ce légume racine de la famille de la carotte renferme de nombreux minéraux et vitamines. Il vient du bassin méditerranéen et est consommé depuis des siècles.
C'est un légume d'hiver qui se consomme aussi bien cuit à l'eau, que sous forme de soupe ou de purée.

(source : passeport santé)




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VELOUTÉ DE PANAIS* }

Choisir des fruits et légumes de saison en agriculture locale (bio ou raisonnée)
permet de profiter au mieux de leurs nutriments








mardi 6 novembre 2018

Boulettes pochées aux herbes - Sauce moutarde*









Boulettes pochées
aux herbes
Sauce moutarde*


- Végétalien -

 
Des boulettes pochées dans un court-bouillon de légumes
et généreusement enrobées d'une sauce à la moutarde !
À servir avec des spaghettis ou des pommes de terre vapeur...


🌿




 
{ Les ingrédients pour 15 boulettes environs - 3 personnes }



1 petite aubergine
+ 1/2 oignon jaune
+ 1 belle gousse d'ail
+ 7Og de petites PST (protéines de soja texturées)*
+ 1 petit bouillon concentré (= 1 cube pour 5OOml d'eau)
+ 5Og de semoule de maïs
+ 2 tranches de pain de mie complet et grillées
+ des herbes fraîches diverses (thym-citron - persil - sauge - romarin - ciboulette) ou séchées à défaut
+ 1 pincée de sel marin complet, du poivre noir



{ Le court-bouillon - cuisson des boulettes }


1 litre d'eau froide
+ des aromates (laurier, thym, poireau, carotte, oignon...)
+ 1 càc de sel marin complet
+ 1 petit verre de vin blanc sec (option)

ou

1 litre d'eau froide
+ 1 cube de bouillon de légumes


{ La sauce moutarde }


5Oml de crème végétale (soja)
+ 1 oignon jaune
+ 4 càs de moutarde forte
+ 1 càs bombée de moutarde à l'ancienne (option)



càc : cuillère à café
càs : cuillère à soupe






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{ La recette }


➜ Rincer, détailler l'aubergine et l'oignon en gros cubes, hacher l'ail
 • Dans une poêle en fonte, les faire revenir dans 1 généreux filet d'huile d'olive 
(si les herbes sont sèches, les ajouter à ce moment-là afin qu'elles développent toute leur saveur dans l'huile)

 • Couvrir et poursuivre la cuisson à feu moyen-doux jusqu'à ce que l'aubergine soit fondante - laisser refroidir
➜ Préparer un "petit" bouillon de légumes concentré : délayer 1 cube de bouillon de légumes dans 5OOml d'eau
 • Réhydrater les protéines de soja 1O-15 minutes dans ce bouillon concentré - égoutter - presser pour évacuer un maximum de liquide
➜ Dans un mixeur à lame en "s" : mixer le pain de mie grillé (débarrasser dans un cul de poule) - mixer ensuite les protéines de soja avec les aubergines et les herbes fraîches pour en faire une farce (ne pas mixer trop fin !)
 • Dans le cul de poule, ajouter la farce obtenue au pain mixé - y verser également la semoule de maïs
 • Malaxer l'ensemble avec les doigts afin d'obtenir une farce homogène : la texture doit être ferme pour tenir à la cuisson au court-bouillon (ajuster avec un peu de semoule de maïs si besoin)
 • Placer au frais pendant quelques minutes (1Omn)
➜ Préparer le court-bouillon en montant l'eau à ébullition avec les aromates
➜ Façonner les boulettes pendant ce temps...
➜ Pocher les boulettes en les déposant délicatement au fond du court-bouillon frémissant à l'aide d'une cuillère - lorsqu'elles sont cuitent, elles remontent à la surface (comme des gnocchis ou des raviolis !)
 • À l'aide d'une écumoire, sortir les boulettes au fur et à mesure qu'elles remontent et les déposer dans une assiette - réserver - cuire aussitôt des spaghetti dans ce bouillon
➜ Réaliser la sauce moutarde :
 • dans une casserole, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon ciselé
 • y délayer les 2 moutardes dans la crème de soja à l'aide d'un fouet (allonger la sauce avec un peu de bouillon filtré si besoin) - y réchauffer les boulettes - servir bien chaud !




- Bon appétit ! -





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Les PST*
- 1OO% protéines végétales -

Les protéines de soja texturées fournissent des protéines végétales de bonne qualité tout en apportant des fibres. Une fois réhydratées, elles peuvent être cuisinées/incorporées dans un plat (hachis, lasagnes, ragoûts, steak végétal, etc)
(source : Markal)



🌿




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{ BOULETTES POCHÉES AUX HERBES - SAUCE MOUTARDE* }

Choisir des légumes de saison en agriculture locale (bio ou raisonnée)
permet de profiter au mieux de leurs nutriments !