Quiche tomates anciennes & moutarde*

Quiche

tomates anciennes & moutarde*

- Végétalienne - Allégée en gluten -

{ La pâte brisée, rustique et craquante }

Mélanger d'abord :

1OOg. de farine de petit épeautre bio

5Og. de farine de lupin bio

3Og. de farine de maïs bio

1 belle pincée de sel marin gris

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Ajouter et mélanger à la maryse :

7Og. d'eau

3Og. d'huile d'olive bio

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Pétrir rapidement à la main et mettre en boule

Recouvrir d'un film alimentaire

Placer au frais 30 minutes (au moins)

{ La cuisson à blanc de la pâte }

Préchauffer le four à 2OO°C

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Sortir la pâte du frigo et l'abaisser en fleurant le plan de travail

avec un peu de farine

Huiler très légèrement le moule à tarte et saupoudrer de farine

Utiliser le rouleau à pâtisserie pour soulever délicatement la pâte

La placer dans le moule et la piquer à la fourchette

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Enfourner 15 minutes à 200°C

puis laisser la pâte tiédir hors four

{ L'appareil à quiche }

2OOg. de tofu soyeux

3OOml de lait de soja nature

2 à 3 càs bombées de farine de maïs

1 belle càs de moutarde de Dijon mi-forte

1 pincée de sel marin complet

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Mélanger les ingrédients au fouet

(le mélange devient mousseux)

 Verser l'appareil sur la pâte cuite

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2 belles tomates anciennes (rouge + jaune-ananas)

Piment doux en poudre

1 belle gousse d'ail

2-3 branches de thym-citron 

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Déposer de fines tranches de tomates en rosace,

depuis l'extérieur du moule jusqu'au centre

Saupoudrer de piment doux (ou paprika)

et d'ail émincé

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Enfourner 25 minutes à 200°C

+ 5 minutes sous le gril

càc = cuillère à café / càs = cuillère à soupe

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Zoom sur le petit épeautre :

La farine de petit épeautre remplace avantageusement

le blé pour une pâte brisée allégée en gluten

- C’est une céréale qui n’a pas subie de manipulation génétique.

- Elle est tolérée par le régime du Dr Seignalet, à condition qu’elle ne soit pas cuite au-delà d’une température de 300°C.

- Gluten : même si elle n’est pas exempt de gluten, son taux de gluten est très faible : 7%, ce qui rend sa panification plus délicate que celles faites avec le blé (nos préparations culinaires – pains & gâteaux – lèveront moins). De plus, il est de meilleur qualité que celui des blés actuels. Les personnes qui sont intolérantes au gluten l’assimilent donc relativement bien

 (source : Chaudron Pastel)

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Conseil :

Servir tiède ou froide, parsemée de thym-citron effeuillé

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- Bon appétit ! - 

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{ QUICHE TOMATES ANCIENNES & MOUTARDE* }

Choisir des fruits et légumes de saison en agriculture locale (bio ou raisonnée)

permet de profiter au mieux de leurs nutriments