Inspiration nature

dimanche 21 janvier 2018

Pesto du potager #1*








Pesto du potager #1*

- Recette chou-chou d'hiver -




Dans le potager, il y a des choux. Plein de choux.
De variétés, de tailles et de nuances de couleurs différentes.
Des camaïeux de bleu, vert, gris et de rouge, violet.
Je passerais des heures à les regarder pousser, s'épanouir...

Dans le potager, il y a aussi des salades d'hiver traditionnelles
(feuilles de chêne, batavia, mâche, reine des glaces...),
et surtout un carré de "jeunes pousses" pour réaliser un mesclun,
avec des variétés très intéressantes de végétaux d'origine asiatique de la
famille des choux chinois, comme la mizuna et le tatsoï.

En louant une parcelle de terre au printemps dernier,
je n'imaginais pas encore la joie que cette activité me procurerait,
en plus de l'utilité de nourrir ma petite famille.
Il en faut peu pour être heu-reux !




{ Les ingrédients }


Des végétaux du potager
(longueur moyenne 15cm avec les tiges) :

4 feuilles de kale rouge
+ 4 feuilles de mizuna
+ 3 feuilles de brocoli
+ 1 feuille petite à moyenne de chou vert frisé
+ 1 petite poignée de roquette
+ 3 feuilles d'épinards
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1 gousse d'ail
+ 2cm de blanc de cébette
(du marché ! Je n'ai pas pensé à planter de l'ail
et mes cébettes sont encore trop petites !)



 


Et puis aussi :

1 tranche moyenne de pain grillé
+ de l'huile d'olive
+ du jus de citron (au goût)
+ du sel marin complet
+ du poivre du moulin






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{ La recette }


Faire griller la tranche de pain.
La réduire grossièrement en chapelure
dans le mixer avec la lame en "s".
Réserver. 






Laver, sécher les végétaux.
Hacher grossièrement au couteau le kale et le chou vert
avec leurs côtes et tiges épaisses.
Éplucher, dégermer l'ail.
Couper la cébette en tranches.
Placer tous les végétaux dans le bol du mixer
avec de l'huile et un filet de jus de citron, mixer.
Ajouter encore un peu d'huile, progressivement,
jusqu'à la texture désirée (+ ou - fine mais pas trop lisse).
Ajouter la chapelure à la toute fin et
mixer rapidement une dernière fois.






Rectifier l'assaisonnement (sel/poivre/citron).
Mettre en pot !






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Conseils :
 


Ajuster le dosage de l'huile selon le pesto souhaité :
+ ou - épais (pour tartiner des tranches de pain, de légumes crus...)
ou + ou - liquide (pour assaisonner une salade, des pâtes, du riz...)






Ce pesto se conserve quelques jours au frigo dans un pot hermétique.
Après chaque utilisation, verser un peu d'huile sur la surface du pesto
pour une meilleure conservation (sauf s'il est déjà liquide).
On peut en congeler une partie également (en pot ou bac à glaçons).






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Suggestions d'utilisation :



• Ce pesto plein de caractère se marie très bien avec des gnocchis
de pomme de terre, saupoudrés d'ail en poudre

et/ou d'un mélange de graines moulues
(Lin-Tournesol-Courge par exemple) 


 


• À consommer sur des tranches de pain grillées et frottées à l'ail

(en apéro ou encore découpées en cubes
à ajouter à une salade en guise de "croûtons" très parfumés)






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Zoom sur !




• Le chou kale :


Le kale rouge est une variété de chou kale, appelé kale de Russie, reconnaissable à ses tiges violacées. Il se caractérise par sa tendreté et une saveur plus sucrée que le kale vert (chou frisé non pommé).
Le kale doit être lavé sous l’eau froide puis délicatement séché avec du papier absorbant, un torchon propre ou tout simplement dans une essoreuse à salade (...) Quand il doit être consommé cru, il est indispensable d’assouplir les feuilles en les "massant" soigneusement entre les mains avec de l’huile, sinon il est difficile à mâcher.
Le kale se mange aussi bien cru que cuit. Toutefois, pour préserver tous ses apports nutritifs, il est préférable de le consommer cru ou très peu cuit, en salade par exemple. Cuit, il s'accommode à la vapeur, sauté ou mixé. Ce légume que l'on peut apprêter de l'apéritif au plat principal entre aussi bien dans la composition de soupes et de quiches que dans les jus detox ou les sauces (pesto de kale par exemple). (source : Académie du goût)


• La Mizuna, pousse d'origine asiatique de la famille des choux de Chine, au goût léger de moutarde.

• Les feuilles de brocolis se consomment ! J'apprécie beaucoup la saveur douce du brocolis CRU (son goût rappelle la tête de brocoli cuite mais en beaucoup plus doux et subtile, la tige est sucrée et juteuse), une belle découverte.




...et si vous voulez découvrir un délicieux
Pesto de chou aux noix, c'est par ici, chez Emma !



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- Bon appétit ! -





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{PESTO DU POTAGER* }







Brocolis fleuris


Chou vert frisé - Chou rouge et chou-fleur


Chou Cabus - Kale rouge

        

Carré de mesclun : moutarde, mâche, mizuna, tatsoï - Roquette

        

Épinard, betterave - Mizuna et Tatsoï


{ POTAGER* }

Choisir des fruits et légumes de saison en agriculture locale (bio ou raisonnée)
permet de profiter au mieux de leurs nutriments





2 commentaires:

  1. Mhhhmmm, je suis venue fouiner à la recherche de l'inspi, et cette recette me fait de l’œil, sauf que je suis loin d'avoir ta profusion de feuilles!! Ce doit être trop bon!!
    Et... Merci pour le clin d’œil de fin! :)

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  2. L'avantage des pesto, c'est qu'ils se font avec n'importe quelles herbes, feuilles, fanes, légumes ! La cuisine du potager, du panier Amap ou autre, du marché, voire des chemins (à condition de reconnaître les plantes sauvages !)... et du placard, c'est la clé et ça te connaît aussi ♥ Merci pour ton petit mot !

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