Velouté de Topinambour*

 

Velouté de Topinambour*

- Sans Lactose -
 

Un topinam-bour, des topinam-baux -baulx -bours
Plat chaud et réconfortant, au goût subtil d'artichaut !

 

{ Les ingrédients pour 2 grands bols }


2 topinambours (environ 300g.)
+ 1/2 oignon blanc
+ 2 gousses d'ail
+ du bouillon de légumes (1/2 cube pour 500ml d'eau)

+ un reste d'okara d'amande (environ 100g.)*
+ un filet de crème végétale (soja, amande...)
+ une pincée de sel marin complet, du poivre noir

Option :
Graines de sarrasin torréfiées (ou kasha)

càs : cuillère à soupe

càc : cuillère à café

*L'okara est la pulpe (ou résidu) obtenue en réalisant un lait végétal (à partir de noix - ex. amandes, noisettes ou de céréales - ex. avoine mais il y en a bien d'autres).
Pour cette recette, j'avais un reste d'okara d'amande au congélateur. Il m'a juste fallu le placer quelques secondes dans le panier de mon Vitaliseur (cuisson à la vapeur douce) pour le réhydrater et le ramollir...

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{ La recette } 



➜ Éplucher et rincer les topinambours.
➜ Les couper en morceaux et les cuire à la vapeur quelques minutes avec l'ail (ou à l'eau, dans ce cas, garder l'eau pour faire le bouillon).
➜ Dans une poêle haute en fonte, faire revenir l'oignon haché dans 1 càs d'huile d'olive.
➜ Les oignons devenus translucides, verser l'eau à hauteur avec le demi cube de bouillon et porter à ébullition.
➜ Ajouter enfin les morceaux de topinambours et l'ail cuits, ainsi que l'okara d'amande, le sel et mixer (allonger avec un peu d'eau encore si besoin).
➜ Lier avec la crème végétale (au goût), poivrer et parsemer de quelques graines de sarrasin grillées.


Astuce !

Nettoyer les topinambours avec une brosse à légumes (celle-ci s'avère très efficace pour ce genre de légume + ou - tortueux !) et les mettre à cuire avec la peau (cuisson à l'eau ou à la vapeur). Ils s'éplucheront beaucoup + facilement après cuisson !

- Bon appétit ! -

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Et si je n'ai pas d'okara d'amande :

Remplacer l'okara d'amande par du lait d'amande (faire 50/50 avec l'eau) et supprimer la crème végétale. Ce velouté sera tout aussi savoureux et d'une texture plus lisse.

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Zoom sur :

Le topinambour est un légume ancien à la saveur subtile d'artichaut.

"Le topinambour (plur. topinambaux, bot. Helianthus tuberosus L., 1753), aussi appelé artichaut de Jérusalem, truffe du Canada ou soleil vivace, est une plante vivace de la famille des astéracées, dont l'espèce appartient au même genre que le tournesol (Helianthus annuus)" - source : wikipédia

Le kasha est la graine de sarrasin torréfiée. On peut très facilement faire griller à sec dans une poêle des graines de sarrasin achetées dans le commerce. + économiques que le kasha (encore plus si on les achète en vrac), les graines non torréfiées pourront servir pour d'autres recettes où la graine doit être cuite à l'eau comme pour une céréale ou du riz. On peut également s'en servir de base pour un porridge en faisant simplement tremper les graines la veille - recettes de petit-déjeuner ici et là). Le sarrasin est naturellement sans gluten, riche en protéines et en magnésium.

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{ Velouté de Topinambour* }

Choisir des légumes de saison en agriculture locale (bio ou raisonnée)

permet de profiter au mieux de leurs nutriments !

- Mise à jour : 12.2.18 -