Falafels de lentilles germées*

Falafels de lentilles germées*

- Végétalien - Sans gluten ni lactose -

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C'est une recette du chef Florent Ladeyn qui utilise les lentilles vertes de son pays ainsi que des feuilles de capucines (que l'on peut remplacer par du poivre) et des feuilles de fenouil (ou d'aneth). Les falafels sont proposés avec un yaourt nature très onctueux.

(recette originale ici)

Ma recette a été adaptée aux "ingrédients du placard" comme toujours.
À cause du confinement, je ne suis pas allée cueillir des capucines, hélas... (oui, les feuilles et fleurs sont comestibles et légèrement piquantes !) mais j'ai pu les remplacer facilement par des feuilles de roquette, piquantes elles aussi. À l'oignon rouge et au persil plat, j'ai voulu ajouter des graines de tournesol torréfiées et du sumac (épice citronnée).

Il faut également anticiper la recette, car la germination des lentilles demande 1 nuit de trempage + 2 jours de germination à couvert, à température ambiante.

On peut également - au bout de ces 2 jours, entreposer les graines germées au frigo (3 jours maxi sans couvrir). Le froid stoppera la germination sans en altérer les qualités nutritionnelles, et on pourra ainsi faire la recette un peu plus tard...

Les ingrédients pour 12 falafels environ :

La veille, peser et faire tremper 15Og de lentilles vertes sèches dans un grand saladier rempli d'eau
Le lendemain matin, rincer et égoutter les lentilles. Les replacer dans le saladier, recouvrir d'un torchon humide et laisser germer 2 jours à température ambiante

Ingrédients (entre parenthèses, les ingrédients de la recette originale)

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• les lentilles germées
• 1 poignée de roquette (ou feuilles de capucines)
• 1 poignée de persil plat (ou feuilles de fenouil, aneth)
• 1/2 oignon rouge (ou échalote)

• 1 gousse d'ail
• 2-3 càs bombées de graines de tournesol grillées (option)
• 1 càs rase de sumac (option)
• 1 grosse pincée de sel
• poivre du moulin

Sauce crémeuse (sans lactose)
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• 20 cl de crème de soja ou 1 yaourt de soja
• 1 belle càs de purée d'amande (elle apportera le crémeux)
• le jus et la pulpe d'1/2 petit citron jaune
• poivre du moulin et sumac

càc = cuillère à café (O,5 cl)

càd = cuillère à dessert (1 cl) 
càs = cuillère à soupe (1,5 cl)

---> la conversion en grammes dépend des ingrédients

La recette :

➜ Mélanger ensemble les éléments de la sauce. Avec le jus de citron, elle épaissira encore un peu. Réserver au frais 
➜ Hacher grossièrement l'oignon
➜ Dans le bol d'un mixeur à lame en "s" (ou un super blender), verser les ingrédients et mixer par à-coups successifs jusqu'à obtenir une pâte un peu épaisse (ne pas mixer fin, on doit garder de la matière !)

➜ Former des quenelles à l'aide de 2 cuillères (voir la vidéo si besoin) et plonger les falafels dans un bain d'huile de tournesol très chaud. Lorsqu'ils sont dorés, les égoutter et servir aussitôt... avec la sauce crémeuse

On peut les garder au frais 2-3 jours et les réchauffer au mo

Les saveurs sont préservées

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Les astuces du chef  Ladeyn !

"La lentille germée apporte une note légèrement sucrée à votre plat.

Pensez à faire germer vos légumineuses pour leur donner de nouvelles saveurs".


- TOUT SAVOIR SUR LA GERMINATION DES LÉGUMINEUSES -

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- Bon appétit ! -

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 Photos Roule Galette©

{ FALAFELS DE LENTILLES GERMÉES* }

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